Bolo Rei Escangalhado com Doce de Ovos e Amêndoas

 

Ingredientes:

[ 150ml de leite
[ 70g de manteiga
[ Raspa de 1 limão
[ Raspa de 1 laranja
[ 70g de açúcar
[ 3 gemas
[ 10g de fermento de padeiro seco
[ 25ml de sumo de laranja
[ 40ml de vinho do Porto
[ 400g de farinha (branca e sem fermento)
[ 2/3 de colher de chá de sal fino
[ 100g de amêndoa torrada partida grosseiramente
[ 400g de doce de ovos
[ 150g de amêndoa granulada torrada
[ Canela em pó (a gosto)
[ 1 gema diluída com uma colher de sopa de água (para a decoração)
[ Geleia ou mel (para a decoração)
[ Açúcar em pó (para a decoração)

Preparação:

| Colocar o leite e a manteiga num recipiente grande e levá-lo ao microondas até que a manteiga derreta e a mistura fique quente ao toque (sem queimar).

| Mexendo sempre com um fouet (ou um garfo), juntar ao leite com manteiga a raspa de limão e de laranja, o açúcar, as gemas, o fermento de padeiro, o sumo de laranja e o vinho do Porto.

| Juntar a farinha aos poucos e o sal. Assim que o preparado comece a ficar menos pegajoso e mais moldável (se necessário podem juntar mais farinha), transferi-lo para uma bancada enfarinhada e amassá-la durante 10 minutos.

| Formar uma bola com a massa e colocá-la num recipiente limpo. Cobrir o recipiente com um pano e deixar levedar num sítio quente (costumo colocar no forno pré-aquecido a 50 graus e desligado) durante 3 horas, ou no frigorífico de um dia para o outro.

| Findo este tempo, amassar a massa durante mais 5 minutos e por fim envolver nesta as amêndoas partidas grosseiramente. 

| Com um rolo da massa, estender a massa num retângulo com cerca de 1cm de espessura. 

| Misturar o doce de ovos com metade da amêndoa granulada e barrar o retângulo com esta mistura, deixando 2 ou 3cm vazios nas bordas.

| Cobrir com a restante amêndoa granulada e polvilhar com canela.

| Enrolar a massa como se fosse uma torta e transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

| Fatiar o rolo, sem cortar até ao fundo para deixar uma base comum. Estender as fatias alternadamente para a esquerda e para a direita.

| Levedar a massa a levedar durante mais 2 horas num local quente (coloquei novamente no forno pré-aquecido a 50 graus e desligado).

| Ao fim das duas horas, pincelar o bolo com a gema diluída com água e levá-lo ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca 25 a 30 minutos, ou até que cresça e fique cozido dourado.

| Pincelar o bolo com geleia ou mel (para que fique brilhante) e polvilhá-lo com canela e açúcar em pó assim que este saia do forno.

 

Não é grande surpresa, porque esta massa nunca me desiludiu - mas o bolo ficou um escândalo de tão bom! Não escondo de ninguém que sou obcecada por doce de ovos, e usá-los como recheio de uma massa fofinha e aromática, em conjunto com frutos secos e canela, não podia correr mal :P

O bolo, mais leve e moderado a nível de sabor e textura, é o suporte perfeito para a explosão que se encontra ao chegar ao recheio: um creme bem doce, repleto de amêndoas crocantes, que desarma qualquer pessoa :D

Eu não sou de todo fã do bolo rei tradicional, mas sempre adorei a versão rainha (só com frutos secos) e esta versão também me conquistou a 100%. Vale bem a pena :)

 

@http://cremedeavelas.blogspot.com

Doce de Figos com Vinho do Porto

 

Ingredientes


1,500 kg Figos frescos
500 g Açúcar Amarelo
250 ml Vinho do Porto
2 Paus de Canela
1 Casca de Limão

1
Prepare os frascos onde vai acondicionar o doce, certificando-se que fecham bem.

2
Esterilize-os em água a ferver, escorra e deixe-os secar.

3
Lave bem os figos e retire-lhes a parte superior saliente. Corte-os em quartos, reserve.

4
Leve o Vinho do Porto ao lume com o açúcar, os paus de canela e a casca de limão.

5
Quando começar a ferver, junte os figos, envolvendo-os bem.

Deixe cozer, sob lume médio baixo, durante aproximadamente, 40 a 50 minutos, mexendo regularmente para envolver tudo muito bem.

7
Quando já estiverem moles, retire os paus de canela e a casca de limão e, com a ajuda de esmaga batatas, 'pise' os figos de modo a os ajudar a desfazer.

8
Deixe ferver, mexendo sempre, até obter um ponto estrada, não muito forte (ao passar a colher, deixa um rasto).

9
Retire o doce do lume e encha os frascos reservados com o doce.

10
Feche bem os frascos e volte-os ao contrário, de modo a que fiquem com a tampa para baixo.

11
Deixe-os nessa posição por 24 horas, para que ganhem vácuo, vácuo esse que vai ajudar a conservar o doce.

Torta de Ovos

 

Ingredientes:

[ 5 ovos L (ou 6 ovos M)
[ 150g de açúcar + o suficiente para a cobertura
[ 4 colheres de sopa de água morna
[ 150g de farinha de trigo
[ 1 colher de café de fermento
[ Doce de ovos (a gosto, para o recheio)*


Preparação:

| Separar as gemas das claras, colocando ambas em recipientes grandes.

| Bater as gemas com uma batedeira elétrica durante uns minutos, até que aclarem o tom e aumentem de volume.

| Juntar metade do açúcar e a água morna às gemas e bater novamente, até que a mistura fique leve e fofa.

| À parte, bater as claras em castelo bem firme.

| Acrescentar às claras o restante açúcar e bater até que este esteja incorporado.

| Juntar as claras ao preparado das gemas e envolver.

| Adicionar a farinha peneirada e o fermento e incorporar com cuidado.

| Colocar num tabuleiro grande forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 190 graus durante cerca de 12 minutos (podem fazer o teste do palito; não deve ficar demasiado cozida, senão quebra ao enrolar).

| Logo após tirar do forno, desenformar para uma folha de papel vegetal ou pano com açúcar por cima (podem juntar também canela). Barrar em seguida com o creme de ovos (e novamente canela se desejado), e enrolar com a ajuda do papel/pano. Enquanto ainda estiver quente, é bastante moldável, pelo que podem "dar forma" com as mãos.


*Eu usei 200g de doce de ovos, o que bastou para humedecer o bolo e dar um extra de sabor a ovo. Mas se preferirem uma torta mais bem recheada, podem usar o dobro - eu acho que o farei numa próxima vez, porque preferia um sabor mais forte a doce de ovos!

 

@http://cremedeavelas.blogspot.com

Queijadas de cenoura

 

 

 

 Ingredientes:

[ 500g de cenoura
[ 1 pitada de sal
[ 1 pau de canela
[ 1 pedaço de casca de laranja
[ 4 ovos
[ 1 gema
[ 250g de açúcar[ Raspa de 1 laranja
[ 50g de manteiga (derretida e não muito quente)
[ 100g de farinha
[ 1 colher de chá de fermento em pó


Preparação:

| Cozer a cenoura em água aromatizada com o sal, a canela e a casca de laranja. Quando a cenoura estiver cozida (podem testar espetando um garfo: se oferecer pouca resistência está pronta), descartar a água, a canela e a casca de laranja. Triturar a cenoura com a varinha mágica de forma a obter um puré cremoso.

 

@ http://cremedeavelas.blogspot.com

Bolachas de Manteiga de Amendoim Crocantes

 

Ingredientes:

[ 100g de manteiga gorda com sal (à temperatura ambiente)
[ 100g de açúcar branco
[ 180g de açúcar mascavado
[ 150g de manteiga de amendoim (natural ou "à americana"; se tiver sal, reduzir a quantidade de sal)
[ 2 ovos
[ 350g de farinha de trigo
[ 1 colher de chá de fermento em pó
[ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
[ 250g de pepitas de chocolate (ou chocolate em pedaços)[ Amendoins (a gosto, opcional; recomendo usar amendoins fritos e salgados)


Preparação:

| Usando uma batedeira elétrica na velocidade máxima, bater a manteiga com os açúcares durante 5 minutos, até obter uma mistura homogénea e relativamente cremosa.

| Acrescentar a manteiga de amendoim e bater durante mais 2 minutos.

| Juntar os ovos, um de cada vez e batendo entre cada adição.

| Adicionar a farinha, o fermento e o bicarbonato e incorporar na velocidade mínima.

| Parar de bater e envolver o chocolate e os amendoins (com uma espátula ou colher de pau, por exemplo).

| Fazer 16 bolinhas (com cerca de 20g cada uma) e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando o máximo de espaço entre elas.

| Sem achatar as bolinhas, levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 13 minutos (ou mais uns minutos se preferirem bolachas mais crocantes). Ao retirar do forno, ainda vão estar moles: endurecem ao esfriar. Deixar arrefecer um pouco antes de retirar do tabuleiro, para que não se desfaçam.

| Repetir o processo até acabar a massa.

 

@ http://cremedeavelas.blogspot.com

Pastéis de Feijão

 

Ingredientes:


Para a massa

[ 100g de farinha de trigo
[ 1 pitada generosa de sal marinho
[ 15g de manteiga
[ 50ml de leite meio-gordo (a ajustar)


Para o recheio

[ 125g de feijão branco cozido
[ 12 gemas de ovo
[ 100ml de água
[ 500g de açúcar
[ 125g de farinha de amêndoa


Para a finalização

[ Açúcar em pó


Preparação:


Para a massa

| Colocar num recipiente a farinha e o sal.
| Acrescentar a manteiga, esmagando com um garfo para incorporar grosseiramente.
| Acrescentar o leite aos poucos até obter uma textura moldável, acabando de misturar com as mãos. Podem acrescentar um pouco menos ou mais de leite para acertar com a consistência.
| Formar uma bolinha, envolver em película aderente, e deixar repousar à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.
| Colocar a massa numa bancada enfarinhada e estender com um rolo da massa até obter uma placa com apenas uns milímetros de espessura. Cortar 15 círculos e utilizá-los para forrar 15 forminhas de alumínio (ver nota i).


Para o recheio

| Passar o feijão branco por água. Escorrer, triturar (com a varinha mágica ou processador/liquidificadora) e reservar.
| Passar as gemas por um coador para retirar a película exterior e reservar.
| Colocar a água e o açúcar num tacho e levar ao fogão a lume médio até ferver. Baixar o lume e deixar ferver durante cerca de 7 minutos até obter o ponto de espadana (ver nota ii).
| Adicionar o puré de feijão e deixar ferver mais um pouco, misturando, até voltar a obter uma mistura homogénea.
| Juntar a farinha de amêndoa e misturar novamente. Quando esta estiver bem envolvida, desligar o lume e mexer uns segundos para o preparado arrefecer ligeiramente.
| Adicionar as gemas em fio, misturando rapidamente para que estas não cozam.
| Devolver o tacho ao fogão (a lume baixo) durante 5 a 10 minutos (ver nota iii), mexendo sempre.
| Deixar arrefecer uns minutos (mas não demasiado, ou fica excessivamente consistente).


Para a finalização

| Distribuir o recheio pelas forminhas forradas com massa.
| Levar ao forno pré-aquecido a 170 graus durante cerca de 20 minutos, até os pastéis estarem cozidos.
| Deixar arrefecer um pouco, e desenformar ainda mornos (é mais fácil).
| Deixar esfriar completamente e polvilhar com açúcar em pó.


Notas: 

I) Se a massa não chegar para forrar 15 formas, façam menos. Não estiquem demasiado a massa, ou correm o risco de não conseguir desenformar os pastéis.
II) Para testar o "ponto de espadana", experimentem mergulhar uma escumadeira na calda e bufar para os buraquinhos: se se formarem bolhas grandes do outro lado (tipo bolas de sabão, mas que se desfazem rapidamente), saberão que estão mais ou menos no ponto certo. Em alternativa, podem verificar que a calda cai 'em lâmina' (e não em fio) da colher. Se tiverem termómetro, o mais fácil é verificar a temperatura, que deve atingir os 117 graus.
III) Desta vez levei o recheio ao lume durante 10 minutos (penúltimo passo na confeção do recheio), mas acho que é desnecessário engrossar tanto tempo, porque ficaram bastante densos. Da próxima vez vou experimentar 5 minutos apenas.

 

@ http://cremedeavelas.blogspot.com

Bolo "Quadradinhos de Amêndoa"

 

Ingredientes:


Para a base

[ 1 ovo
[ 150g de açúcar
[ 200g de farinha branca
[ 125g de manteiga gorda com sal



Para a cobertura

[ 200g de amêndoa palitada torrada
[ 125g de manteiga gorda com sal
[ 125g de açúcar
[ 4 colheres de sopa de leite


Preparação:


Para a base

| Colocar o ovo e o açúcar num recipiente e bater com um garfo até a mistura ficar homogénea. Juntar a farinha e a manteiga derretida e misturar até obter uma massa espessa.

| Colocar a massa numa forma untada com manteiga ou forrada com papel vegetal (usei uma forma quadrada com 25cm de lado). Picar com um garfo para não aumentar muito de volume. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 20 minutos, até a base estar cozida.


Para a cobertura (preparar no final da cozedura da base)
| Colocar num tacho a amêndoa, a manteiga, o açúcar, e o leite. Levar a mistura ao fogão a lume médio, mexendo sempre até engrossar e começar a descolar do fundo.
| Quando a base sair do forno, cobri-la com este preparado. Levar novamente ao forno até dourar (cerca de 15 minutos), aumentando a temperatura para 200 graus.
| Cortar em quadrados ainda quente (depois de a cobertura solidificar é mais difícil).

 

@ http://cremedeavelas.blogspot.com