Sapateira recheada

 

Ingredientes:

1 sapateira
3 c.sopa de pickles
1 ovo grande cozido
3 c.sopa de maionese
1 c.sopa de mostarda
1 dl de cerveja

Modo de Preparo:

Remover as patas da sapateira e reservar.

Com o auxílio de uma faca, remover o conteúdo da barriga, separando em seguida as cascas , tripas e cauda da carne e ovas.

Numa tigela colocar a carne da sapateira e as ovas, adicionar os pickles picados, o ovo cozido picado e os restantes ingredientes e misturar muito bem.

Lavar bem a casca da sapateira, e usá-la como taça para servir o recheio.

Decorar com pickles picados e servir com tosta ou pão torrado.

 

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Bolo de coco, uma receita de família

 

É mais uma receita daquelas que "roubei" do caderninho de receitas da minha mãe. É garantido que daquele livro só saem delicias :)


Ingredientes: 

2 ovos
250g de açúcar
115g de manteiga à temperatura ambiente
250g de farinha
1 chávena de côco ralado
1 chávena de leite
1 c.chá de fermento

Preparo 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Separar as claras das gemas, reservando as gemas. Ás claras adicionar uma pitadinha de sal e bater em castelo. Reservar.

Numa tigela misturar as gemas com o açúcar e a manteiga, até obter um creme homogéneo. Aos poucos adicionar o leite e em seguida o coco e misturar bem.

Por fim incorporar as claras batidas em castelo alternando com a farinha e o fermento.

Untar uma forma de chaminé com manteiga e farinha e colocar dentro dela a mistura do bolo.

Levar ao forno, por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo.

 

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Bacalhau com camarão

 

 Ingredientes



4 postas de bacalhau demolhadas
200 gr de miolo de camarão
2 cebolas grandes
1 kg de batata para fritar
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 c. sopa de azeite
100 g de queijo ralado
Camarões cozidos para enfeitar



Molho bechamel:


1 l leite
200 ml de natas
60 g de farinha
50 g de manteiga
50 g de queijo ralado
sal, pimenta e noz moscada q.b.


Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.


Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia.
Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas e o miolo de camarão. Mexa para envolver. Reserve.


Prepare o molho béchamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.


Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e o camarão e envolva com 3/4 do molho bechamel.
Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.
Sirva enfeitado com camarões cozidos, ou a seu gosto.

 

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Bolo de café e nozes

 

Ingredientes:


Bolo

175g de manteiga sem sal, amolecida + qb para untar as formas
75g de nozes + qb para polvilhar
175g de açúcar
3 ovos
150g de farinha
1 c.chá de fermento em pó
50ml de café frio
1 pitada de sal 

Recheio

65g de manteiga sem sal, amolecida
125g de açúcar em pó
40ml de café forte 

Cobertura

100g de açúcar em pó
20ml de café forte

Preparo

Começar por untar duas formas de 20cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

Ligar o forno com a resistência superior e inferior a 180ºC, para pré-aquecer.

Triturar 2/3 das nozes até obter uma farinha. Reservar

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa e adicionar, um a um, os ovos.

Acrescentar a farinha de noz e misturar.

Adicionar a farinha, o fermento e uma pitada de sal e misturar bem.
Juntar as restantes nozes picadas e o café e envolver delicadamente.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno 20 minutos ou até que, um palito inserido no meio da forma saia limpo. Depois de cozido, deixar arrefecer nas formas por 10 minutos antes de desenformar. 

Deverá arrefecer depois completamente antes rechear.

Para o recheio, misturar a manteiga com o açúcar até ficar fofo juntando depois o café e misturando um pouco mais.

Para a cobertura, misturar vigorosamente o açúcar em pó com o café até obter uma mistura espessa e macia.

Para a montagem, colocar um dos bolos num prato, barrar com o recheio, tapar com o outro bolo e deitar por cima a cobertura.

Decorar o bolo com as nozes, se as quiser ligeiramente caramelizadas, derreter 1 c.sopa generosa de açúcar numa frigideira anti-aderente até ao ponto de caramelo, envolver as nozes e deixá-las arrefecer por completo sobre uma folha de papel vegetal antes de as colocar sobre o bolo.

 

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Bolo com Pudim Mandarim

 

Sabem aquelas receitas que vêm daquele caderninho velhinho recheado de coisas boas?
Assim é esta receita! Já há bastante tempo que ouvia a minha mãe falar do famoso bolo com pudim. Ela dizia-me que era muito bom e que em tempos o fazia com alguma regularidade, mas com o tempo foi deixando de o fazer.
Por ter ouvido falar tão bem deste bolo, tinha muita vontade de o experimentar...




Ingredientes

8 ovos
500g de açúcar + 150g para o caramelo + 4 c.sopa para o pudim
250g de farinha
1c.sopa de fermento
2 pacotes de pudim El Mandarim
nozes picadas a gosto
600g de leite
casca de limão

 

Preparo 

Começar por untar uma tabuleiro rectangular (atenção: não confudam com forma de bolo inglês, nem com o tabuleiro de forno, são as formas com as usadas para brownies e bolos de aniversário) com manteiga e em seguida forrar o fundo com papel vegetal.
Separar as gemas das claras. 

No recipiente das gemas, adicionar 500g de açúcar e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado. Reservar.

No recipiente claras, adicionar umas pedrinhas de sal e bater as mesmas em castelo. 

Ao preparado das gemas adicionar alternadamente as claras com a farinha (previamente misturada com o fermento).

Dispor a mistura na forma previamente untada e levar ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até que, um palito inserido no interior do bolo saia limpo.

Restirar o bolo do forno, passar uma faca nas bordas da forma e deixar o bolo arrefecer antes de desenformar. 

Depois de desenformado, cortar em 3 partes iguais no sentido da largura e reservar.

Preparar o pudim misturando o conteúdo das saquetas com 4 c.sopa de açúcar e algumas colheres de sopa do leite. Juntar esta mistura ao restante leite, adicionar a casca de limão e levar ao lume por cerca de 5 minutos. Retirar do lume, retirar a casca de limão e deixar amornar para que comece a engrossar.

Com o pudim ainda morno e já mais grosso, barrar um pouco em duas das três partes de bolo, empilhando-as de maneira a que a parte de cima seja a que não tem pudim. Cobrir então o bolo com o restante pudim. Dispor no topo do bolo as nozes picado.

Preparar o caramelo levando ao lume 150g de açúcar com 4 c.sopa de água. Ferver até que comece a ficar num tom ambar. Regar o bolo com o caramelo ainda quente.

 

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Bacalhau da Sogra

 

Ingredientes



50g de farinha de trigo

2 lombos de bacalhau

40 ml de azeite extra virgem

3 dentes de alho

1 colher de chá de paprica doce

50 ml de vinho branco

Salsa

 

Como fazer



Colocamos 50 g de farinha num prato e passamos os 2 lombos de bacalhau com cerca de 250 g cada, de modo a ficarem cobertos de farinha de todos os lados.



Numa frigideira deite 40 ml de azeite virgem extra e frite os lombos de bacalhau enfarinhados do lado da pele em lume médio-alto durante 1 minuto.



Viramos os lombos e douramos do outro lado por mais um minuto. A seguir, retiramos os lombos da frigideira e reservamos.



Descasque e corte 3 dentes de alho em rodelas finas e frite-os alguns segundos em lume médio, tomando muito cuidado para não os eixar queimar.



Colocamos 1 colher de chá de paprica doce na frigideira e retiramos do fogão para que não queime.

Adicione 50 ml de vinho branco e leve a frigideira ao lume por alguns minutos em temperatura média, até que parte do álcool tenha evaporado.



Colocamos os lombos de bacalhau fritos num tabuleiro e deitamos o molho de colorau por cima. 



Colocamos o bacalhau no forno cerca de 5 minutos a 200 ºC com o calor por cima e por baixo. Desta forma garantiremos que o bacalhau absorve os sabores do molho.



Finalizamos o bacalhau com um pouco de salsa picada antes de levar à mesa.

https://www.bonviveur.es/recetas/bacalao-a-la-llauna

 

Doce de Verão do Abade

 

Ingredientes



1 lata de leite condensado cozido

3 claras

400 ml de natas

4 colheres de sopa de açúcar

Bolacha maria ralada q.b.

Coulis de cereja (receita em baixo)

Creme de limão (receita em baixo)

Nozes picadas q.b.



Preparação



Bata as claras em castelo e envolva o leite condensado, até obter um creme. Reseerve.

Bata as natas bem frias com o açúcar até estarem firmes. Reserve.

Numa taça de vidro grande ou em taças individuais coloque no fundo o creme de leite condensado.

Cubra com uma camada de bolacha maria ralada.

Cubra a bolacha com o coulis de cereja.

Adicione metade das natas.

Cubra com o creme de limão.

Coloque as restantes natas em tufos e salpique com as nozes picadas.

Sirva bem fresco.



Coulis de Cereja



300 g de cerejas frescas

50 g de açúcar branco 

50 ml de água à temperatura ambiente

1 colher de chá de Sumo de limão 

Prepare as frutas: Selecione frutas maduras. Lave e retire os caroços.

Cozinhe as cerejas: Coloque as cerejas numa panela com a água, o sumo de limão e o açúcar.

Deixe cozinhar até que as cerejas estejam bem macias, e o molho reduzido.





Creme de limão 

– 2 limões

– 2 ovos

– 170 de açúcar

– 70 gr de manteiga (fria cortada em cubos)

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. 

Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar. 

Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme. 

Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão. Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio

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