Bolo de Nozes e amêndoas

 

Ingredientes:

Bolo

6 ovos L
200 g de açúcar
175 g de nozes moídas
125 g de amêndoas com pele moídas
Nozes q.b. para decorar



Doce de ovos

4 gemas
120 g de açúcar
100 ml de água

Preparação:

Bolo 

Pré aquecer o forno a 170ºC.
Untar uma forma com margarina. Forrar o fundo com papel vegetal e untar com margarina – Forma redonda com cerca de 23 x 7,5 cm.
Misturar os ingredientes secos (nozes e amêndoas moídas) e reservar.
Bater as claras em castelo firme e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até ficar uma mistura cremosa e esbranquiçada. Juntar aos poucos os ingredientes secos e as claras batidas de forma alternada, envolvendo delicadamente em cada adição.
Colocar a massa na forma colocar nozes por cima a enfeitar e levar a cozer durante 45 a 50 minutos – Fazer o teste do palito.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 10 minutos.
Desenformar o bolo passando primeiro uma faca pelas laterais da forma, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer completamente. O bolo pode afundar um pouco no centro enquanto arrefece.
Cortar o bolo ao meio na horizontal. Espalhar uniformemente o doce de ovos sobre a primeira metade do bolo e a seguir sobrepor com a outra metade.



Doce de ovos
Colocar num tacho o açúcar e a água. Misturar e levar ao lume até atingir o ponto pérola (contar 3 minutos assim que a calda começar a ferver) – não mexer a calda enquanto está no lume para não cristalizar nas laterais.
Retirar do lume e deixar arrefecer cerca de 15 minutos.
Juntar a calda em fio às gemas previamente batidas mexendo sempre e de seguida coar utilizando um passador.
Colocar a mistura no tacho e levar a engrossar em lume brando mexendo sempre – retirar do lume antes de levantar fervura.
Colocar o doce de ovos numa taça, cobrir a superfície com película aderente e deixar arrefecer completamente.

Fonte: https://violetkookt.files.wordpress.com