Bolo de amêndoa e requeijão

4 ovos
200 gr de açúcar amarelo
250 gr de amêndoa moída
300 gr de requeijão
120 gr de manteiga sem sal
40 gr de amêndoa laminada Vahiné
Raspa de 2 limões
1 vagem de baunilha ou açúcar baunilhado
Açúcar em pó para polvilhar.

Amêndoas inteiras com casca para decorar


Bater a manteiga com 200 gr de açúcar, as sementes da vagem de baunilha ou o açúcar baunilhado, e a raspa de limão com a batedeira até obter um creme esbranquiçado, aproximadamente dez minutos.


Adicione as gemas de ovo uma a uma, batendo bem entre cada adição. Continue a bater por mais cinco minutos.


Amasse bem o requeijão com um garfo e misture com a amêndoa moída, junte ao preparado anterior, até tudo ficar bem envolvido.


Bata as claras em castelo, incorporando o restante açúcar (não juntei mais), até ficarem bem firmes e a formar “picos”.

Adicione aos poucos as claras à mistura dos ovos, envolvendo suavemente.


Prepare uma forma redonda sem buraco de 20 cm, untando-a com manteiga e farinha, no fundo da forma coloque papel vegetal.
Eu usei uma de aro amovível. Coloque o preparado na forma e leve ao forno durante 45 a 50 minutos, pré aquecido a 170º ou até o bolo ficar firme ao toque.

Enfeite com amêndoas.

https://kookmutsjes.com/