Cheesecake Japonês

 

Ingredientes



250 g Filadélfia

150 g de açúcar granulado

100 ml de leite

60 g de manteiga

50 g farinha

30 g de amido de milho

6 ovos

5g de cremor tártaro

1 colher de sumo de limão

Algumas gotas de essência de baunilha

1 pitada de sal



Preparação



Antes de tudo, darei algumas informações para garantir a maciez e a humidade do bolo: os ovos devem estar à temperatura ambiente e devem ser cozidos em banho-maria. Preste atenção também à temperatura do forno que não deve ser muito alta, pois pode criar fissuras na superfície. Além disso, uma vez colocado no forno, não deve ser reaberto até ao final da cozedura.

A forma deve ter 20 cm sem aro, no máximo 22 cm e altura suficiente, cerca de 7 cm. Se não for esse o caso, você pode forrar com papel vegetal mais alto as bordas para torná-las mais altas.

Como fazer

Coloque o leite e a manteiga numa panela e derreta em lume baixo.

Derreta a Filadélfia em banho-maria para torná-la cremosa.

Separe as gemas das claras (reservando as claras) e adicione uma gema de cada vez à Filadélfia em banho-maria, misturando bem com um batedor manual.

Incorpore 75 g de açúcar retirado do total, misture e adicione o leite quente com a manteiga derretida.

Continue sempre a mexer com o batedor manual e em banho-maria.

Adicione também a farinha e o amido, previamente peneirados, continuando a misturar.

Neste ponto, desligue o lume, mas deixe a tigela no banho maria. Adicione o sal, o sumo de limão e a baunilha.

Bata as claras com o cremor tártaro e assim que começarem a ficar brancas, adicione o restante do açúcar. Retire a tigela do banho-maria e misture as claras batidas muito delicadamente com uma espátula.

Unte a forma ou forre com papel vegetal e verta o preparado anterior.

Coloque a forma dentro de uma forma retangular maior onde se coloca água que chegará ao meio da forma.

Coza o bolo em banho-maria em forno estático e pré-aquecido a 200° por 15 minutos. Não abra o forno, mas baixe a temperatura para 160° e continue cozendo por mais 15 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro 40 minutos. Não abra a porta ainda.

Após o tempo indicado, abra o forno, mas deixe o cheesecake lá dentro mais 15 minutos.

Agora você pode deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de desenformar.

Coloque num prato e deixe no frigorifico 4 horas.

Pode polvilhar com açúcar de confeiteiro por cima.