Lombos de bacalhau com espinafres e puré de grão

 

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de bacalhau
2 hastes de tomilho
1 haste de alecrim
2 rodelas de limão
1 folha de louro
1 colher de sopa de pimentas em grão (preta, branca e da Jamaica)
700 ml de azeite
8 dentes de alho
100 g de tomate cereja ou mini chucha
400 g de grão-de-bico cozido
60 ml de leite
1 raminho de salsa (ou de coentros)
100 g de folhas de espinafres
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar os lombos de bacalhau numa travessa de forno, com a pele virada para cima. Juntar 3 dentes de alho com a camisa esmagados, o tomilho, o alecrim, o limão, o louro, as pimentas e o azeite até cobrir os lombos de bacalhau. Usei aproximadamente 600 ml. Dispor o tomate num recipiente de forno e regar com um fio de azeite.

2. Levar o bacalhau ao forno pré-aquecido a 100ºC durante 30 minutos.

3. Colocar o tomate no forno ao mesmo tempo que o bacalhau. Depois de retirar o bacalhau, aumentar a temperatura para os 180ºC e deixar o tomate assar mais 10 minutos.

4. Levar um tacho ao lume com 2 dentes de alho picados e 65 ml de azeite. Deixar frigir um pouco o alho e adicionar o grão-de-bico e o leite. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver um pouco. Retirar do lume.

5. Juntar o ramo de coentros ou de salsa picada. Triturar com a varinha mágica. Reservar o puré.

6. Levar uma frigideira ao lume com 30 ml de azeite e 2 dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e adicionar os espinafres. Saltear. Temperar com uma pitada de sal.

7. Servir os lombos de bacalhau, com o puré de grão, os espinafres e o tomate assado. Regar com um pouco de azeite do bacalhau.

A quantidade de azeite para confitar o bacalhau poderá variar dependendo do tamanho do recipiente usado.

 

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