Galette de Rois

 

Ingredientes:

2 bases de massa folhada
1 gema de ovo para pincelar

Creme pasteleiro:

1/4 l de leite
1 pacote de açúcar baunilhado
50g de açúcar
1 vagem de baunilha
3 gemas de ovo
10g de farinha
10g de maizena

Creme de amêndoa ou frangipane:

125g de amêndoa moída
125g de manteiga à temperatura ambiente
125g de açúcar em pó
2 ovos
1 colher de sopa de Vinho do Porto
20g de maizena



Creme Pasteleiro:

Ferver o leite com o açúcar baunilhado e a vagem de baunilha aberta e raspada. Num recipiente e com um fouet, bater as gemas com o açúcar e as farinhas peneiradas. Incorporar 1/3 do leite fervido misturando rapidamente e juntar o restante leite. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Reservar e deixar arrefecer.

Creme de amêndoa:

Num recipiente, com a batedeira, misturar a manteiga, a amêndoa moída, o açúcar e a maizena peneirada até obter um creme homogéneo. Juntar os ovos, um a um e misturar bem entre cada adição. Juntar o Vinho do Porto e misturar novamente. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira de 25cm, com uma base de massa folhada, tendo o cuidado de deixar uma margem de 2cm nas extremidades. Entretanto misturar o creme de amêndoa com o creme pasteleiro até ficar homogéneo e espalhar bem este creme no fundo da tarteira. Pincelar as extremidades da massa com gema de ovo batida. Colocar a outra base de massa folhada por cima. Dobrar e apertar as extremidades de forma a selar bem. Fazer uns efeitos com as costas de uma faca ou tendo o cuidado de não perfurar a massa. Pincelar toda a tarte com gema de ovo e levar ao forno durante 30 minutos ou até ficar dourada. Polvilhar com açúcar em pó. 

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