Mousse de chocolate – Receita da Chef Paola Carosella

 

Ingredientes:


200 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
40 g de manteiga sem sal
4 gemas
65 g de açúcar
1 colher (sopa) de água
6 claras
1 colher (chá) de cachaça


Modo de fazer:


Comece por preparar um banho-maria com água a ferver numa panela.
Escolha uma tigela de vidro ou inox que encaixe na panela sem tocar na água.
Coloque a manteiga e o chocolate picado na tigela e deixe em banho-maria até que o chocolate esteja derretido. Depois desligue o fogão e mantenha a tigela sobre a panela.
Bata as claras em castelo, quando estiverem bem firmes coloque 15g de açúcar e bata mais um pouco. Reserve.
Numa panela pequena coloque o restante do açúcar e uma colher de água, leve ao lume baixo até formar bolhas grossas, não deixe virar caramelo nem calda. Deve apenas obter um açúcar dissolvido.
Se tiver um termómetro, o ponto correto é quando o líquido atingir 117C.
Coloque as gemas na tigela da batedeira e comece a bater, despeje calda ainda quente aos poucos e sem parar de bater.
Esta etapa cozinhará as gemas e irá obter uma espuma cremosa.


Desligue a batedeira, adicione o chocolate às gemas batidas e misture bem usando uma espátula.
Acrescente a cachaça, envolva os ingredientes e em seguida adicione as claras em castelo misturando com muita delicadeza.
Coloque a mousse em taças individuais e leve para ao frio 8 horas.


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