Bifes com molho à caçador

 

Ingredientes para o molho



30g de manteiga

1 colher de chá de azeite

2 chalotas

150g de cogumelos

Sal

Pimenta preta moída na hora

1 colher de sopa de concentrado de tomate

100 ml de vinho branco

1 colher de sopa de farinha de trigo

400 ml de caldo de carne

1 folha de louro

Salsa 

Como fazer



Numa panela, aqueça 30 g de manteiga com 1 colher de chá de azeite. Quando a manteiga derreter, adicione 2 chalotas picadas e refogue em lume médio até começarem a dourar.



Colocamos na panela 150 g de cogumelos limpos e fatiados. Acrescentamos sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e cozinhamos os cogumelos com a chalota por alguns minutos, em lume médio.



Adicionamos 1 colher de sopa de concentrado de tomate e misturamos com os cogumelos.



Deglaceamos adicionando 100 ml de vinho branco, desta forma aproveitamos o sabor dos sucos que as chalotas deixaram com os cogumelos e o tomate concentrado. Cozinhe o vinho por 1 minuto em lume alto.



A seguir adicionamos 1 colher de sopa de farinha de trigo ao molho e cozinhamos por alguns minutos em lume baixo.

Acrescentamos aos poucos, e à medida que a farinha vai absorvendo, 400 ml de caldo de carne junto com 1 folha de louro.



Cozinhamos o molho até ficar ligeiramente espesso e de cor brilhante.



Servimos o molho sobre os bifes de vitela ou medalhões de porco, grelhados na hora, temperados de sal.

 

 @https://www.bonviveur.es/recetas/salsa-cazadora