Tarte de Pastel de Nata

 

Tarte de Pastel de Nata



Ingredientes



5 gemas

250 g de açúcar

125 ml de água

250 ml de leite gordo

30 g de farinha de trigo sem fermento

1 pau de canela

Casca de ½ limão, apenas a parte amarela

1 rolo de massa folhada redonda de compra



Preparação



Ligue o forno na temperatura máxima, com calor por cima e por baixo.



Coloque a água e o açúcar num tachinho e leve ao lume. Assim que começar a ferver, conte 3 minutos. Retire do lume e deixe amornar.



Numa tigela, dissolva a farinha em 50 ml do leite, mexendo até ficar sem grumos.



Leve os restantes 200 ml de leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Quando começar a ferver, retire a canela e a casca.



Verta o leite quente, aos poucos, sobre a farinha dissolvida, mexendo sempre. Transfira novamente para o tacho e leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar. Retire e deixe amornar.



Quando o creme e a calda de açúcar estiverem mornos, junte os dois preparados e misture bem.



Passe as gemas por um coador e incorpore-as no creme, mexendo suavemente, sem bater, para evitar a formação de espuma.



Forre uma tarteira com a massa folhada, mantendo o papel vegetal. Ajuste a massa ao fundo e às laterais, apare o excedente e pique o fundo com um garfo.



Deite o creme sobre a massa, reduza a temperatura do forno para 200 ºC e leve a cozer durante cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar dourada e o creme apresentar manchas tostadas à superfície.



Retire do forno. Se desejar seguir o acabamento da receita original, borrife ligeiramente a superfície com água fria.



Deixe arrefecer antes de desenformar.