Bolo de Amêndoa com Cobertura de Caramelo

Ingredientes:
5 ovos
1 pitada de sal
250 gr de açúcar
250 gr de manteiga amolecida
250 gr de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100 gr de amêndoa moída
1 e 1/2 colheres de chá de extracto de amêndoa
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.


Cobertura:
1 pacote de natas (200ml)
100 gr de açúcar mascavado


Decoração:
45 gr de amêndoa granulada e torrada




Preparação:
Pré aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de 26 cm com manteiga e polvilhe com farinha.
Numa tigela bata as claras em castelo com uma pitada de sal, até ficarem firmes.
Numa outra tigela bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo. Junte as gemas uma a uma batendo bem entre cada adição.
Adicione o extracto de amêndoa, a amêndoa moída e mexa. Junte aos poucos a farinha com o fermento e mexa até ficar tudo bem incorporado.
Por último adicione as claras batidas em castelo e envolva tudo delicadamente.
Deite a massa na forma, alise, e leve ao forno a cozer por cerca de 45 minutos ou até ficar cozido.
Depois, retire do forno e deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme.
Entretanto comece a fazer a cobertura:
Leve as amêndoas ao forno para torrarem ligeiramente. Mexa de vez em quando de forma a que fiquem com uma cor uniforme. Retire-as do forno e deixe as amêndoas arrefecerem completamente.
Coloque o açúcar e as natas numa caçarola e leve ao lume (brando) mexendo sempre até engrossar e ficar cremoso. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Depois de frio, espalhe o caramelo no topo do bolo e salpique com a amêndoa torrada.

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