Batem-se 500g de açúcar com 6 gemas de ovos até esbranquiçar, junta-se 1 chávena de azeite (ou 1/2 azeite, 1/2 óleo, raspa e sumo de 1 laranja e um cálice de aguardente, 1/2 chávena de leite e a quantidade de canela a gosto (2 a 4 colheres de sopa). de seguida, junta-se 500g de farinha misturada com 2 colheres de sobremesa de fermento e vai-se alternando com as claras em castelo.
Vai ao forno em forma alta untada com manteiga e polvilhada com farinha (conselho de um querido amigo, pois a minha avó fazia num tabuleiro. Assim fica mais húmida...). Por fim, antes de colocar no forno a 190º, polvilha-se abundantemente com uma mistura de açúcar e canela... Delícia, fica uma crosta crocante.
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