Bolo de Bolacha com Ovos Moles e Amêndoa

 

 

 
Bolo de Bolacha com Ovos Moles e Amêndoa

Um bolo cremoso, com bolachas embebidas em café, uma cobertura de ovos moles e amêndoa tostada para dar um toque crocante.



Ingredientes — 10 a 12 fatias



Para o bolo:

- 350 g de bolacha Maria

- 200 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

- 150 g de açúcar em pó

- 300 ml de café forte, sem açúcar e frio

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 1 a 2 colheres de sopa de leite, se necessário

Para a cobertura de ovos moles:

- 6 gemas

- 150 g de açúcar

- 100 ml de água

Para decorar:

- 70 g de amêndoa laminada

Preparação

1. Prepare os ovos moles. Coloque a água e o açúcar num tacho pequeno. Mexa e leve ao lume. Quando começar a ferver, deixe fervilhar durante 3 minutos, sem mexer. Retire do lume e deixe amornar durante cerca de 10 minutos.

2. Desfaça as gemas numa tigela, sem as bater em espuma, e passe-as por um passador fino. Adicione a calda morna em fio, mexendo sempre.

3. Deite novamente no tacho e leve a lume brando, mexendo continuamente, até engrossar e ficar cremoso, sem deixar ferver. Transfira para uma tigela e cubra com película aderente em contacto com o creme. Deixe arrefecer completamente.

4. Faça o creme de manteiga. Bata a manteiga durante alguns minutos, até ficar clara e fofa. Junte o açúcar em pó aos poucos e a baunilha, continuando a bater até obter um creme macio. Se estiver demasiado firme para espalhar, acrescente o leite, uma colher de cada vez.

5. Monte o bolo. Passe as bolachas, uma de cada vez, pelo café frio, apenas o suficiente para as humedecer sem se desfazerem. Disponha uma camada num prato, formando uma flor ou um retângulo.

6. Barre com uma camada fina de creme de manteiga. Repita as camadas de bolacha e creme, terminando com bolacha. Use o creme restante para cobrir ligeiramente as laterais.

7. Leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora. Espalhe os ovos moles já frios por cima e deixe o bolo no frigorífico durante, pelo menos, mais 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

8. Finalize com a amêndoa. Torre a amêndoa laminada numa frigideira sem gordura, em lume brando, mexendo até ficar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer e distribua sobre o bolo perto da hora de servir, para se manter crocante.

Dica: retire o bolo do frigorífico cerca de 15 minutos antes de servir, para o creme ficar mais macio.