Rissóis de Camarão Caseiros

 

 
Rissóis de Camarão Caseiros

Uma massa fina, um recheio cremoso e cheio de sabor e uma cobertura dourada e crocante. Perfeitos para servir como entrada ou acompanhar com um arroz e uma salada.

Rende: cerca de 24 rissóis, conforme o tamanho.

Ingredientes

Para o recheio:

- 1 kg de camarão médio, com casca

- 1,5 litros de água

- 50 g de manteiga

- ½ cebola finamente picada

- 120 g de farinha de trigo sem fermento

- 300 ml de caldo da cozedura do camarão

- 200 ml de leite

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

- Sal e pimenta-preta q.b.

Para a massa:

- 2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

- 2 chávenas de água

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de chá de sal grosso

Para panar e fritar:

- 2 ovos batidos

- Pão ralado q.b.

- Óleo para fritar

Use a mesma chávena para medir a água e a farinha.

Preparação

1. Coza o camarão

Leve ao lume um tacho com os 1,5 litros de água e um pouco de sal. Quando levantar fervura, junte o camarão e deixe cozer durante cerca de 3 a 5 minutos, conforme o tamanho.

Escorra, reservando o caldo. Deixe o camarão arrefecer, descasque-o e retire o veio intestinal. Reserve 24 camarões para colocar um em cada rissol e pique os restantes. Se forem grandes, corte os camarões reservados ao meio.

2. Prepare o recheio

Derreta a manteiga num tacho, junte a cebola e deixe cozinhar em lume brando até ficar macia, sem alourar.

Acrescente a farinha e mexa durante 1 a 2 minutos. Adicione gradualmente os 300 ml de caldo coado e o leite, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar grumos.

Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando até obter um creme espesso. Envolva o camarão picado e a salsa, tempere com pimenta e retifique o sal. Se o recheio estiver demasiado espesso, acrescente um pouco mais de caldo.

Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

3. Faça a massa

Coloque num tacho a água, a manteiga e o sal. Assim que começar a ferver, adicione a farinha de uma só vez e mexa energicamente.

Mantenha em lume brando, mexendo durante 1 a 2 minutos, até a massa formar uma bola e se soltar das paredes do tacho.

Passe-a para uma bancada e deixe amornar até conseguir trabalhá-la. Amasse até ficar lisa e uniforme. Cubra com um pano limpo para não secar.

4. Molde os rissóis

Estenda pequenas porções de massa com o rolo, numa superfície ligeiramente enfarinhada, até ficarem finas.

Coloque uma colher de recheio e um camarão reservado em cada porção. Dobre a massa sobre o recheio, pressione à volta para retirar o ar e corte em meia-lua com um cortador ou um copo de bordo fino. Certifique-se de que as bordas ficam bem fechadas.

5. Pane e frite

Passe os rissóis pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.

Frite em óleo quente, a cerca de 170–175 ºC, colocando poucos de cada vez, até ficarem dourados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Para congelar: disponha os rissóis já panados num tabuleiro, separados uns dos outros. Depois de congelados, transfira para sacos ou caixas. Frite diretamente do congelador, em pequenas quantidades.