Farófias à Moda Antiga

 

 

 

Farófias à Moda Antiga



Uma sobremesa tradicional, leve e delicada, com claras fofinhas, um creme suave e um toque de canela.



Ingredientes



1 litro de leite

4 ovos

200 g de açúcar

1 limão

1 colher de sobremesa de amido de milho (Maizena)

1 pau de canela

1 vagem de baunilha

Canela em pó q.b.

Amêndoas laminadas, para decorar (opcional)



Preparação



Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com algumas gotas de sumo de limão. Quando estiverem firmes, acrescente uma colher de sopa do açúcar indicado e bata mais um pouco.



Reserve 250 ml de leite para o creme. Coloque os restantes 750 ml numa caçarola com o pau de canela, uma tira fina de casca de limão, sem a parte branca, e a vagem de baunilha aberta ao meio.



Quando o leite começar a ferver, reduza o lume. Coloque uma ou duas colheradas de claras de cada vez e deixe cozer cerca de 1 minuto de cada lado, virando-as delicadamente para não se desfazerem. Mantenha o leite quente, sem ferver intensamente.



Retire as farófias com uma escumadeira e coloque-as num passador para escorrer. Repita até terminar as claras.



Numa taça, misture o restante açúcar com o amido de milho. Junte as gemas, mexa bem e acrescente os 250 ml de leite reservados, misturando até obter um preparado homogéneo.



Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Remova o pau de canela, a casca de limão e a vagem de baunilha. Deixe arrefecer ligeiramente.



Junte um pouco desse leite ao preparado de gemas, mexendo sempre. Deite depois a mistura na caçarola e leve a lume brando, mexendo continuamente até o creme engrossar, sem deixar ferver.



Verta o creme numa taça funda ou em taças individuais. Disponha as farófias por cima e polvilhe com canela em pó. Se gostar, termine com amêndoas laminadas ligeiramente tostadas.



Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até à hora de servir.