Farófias Caseiras com Doce de Ovos e Amêndoa

 

Farófias Caseiras com Doce de Ovos e Amêndoa

Uma sobremesa à moda antiga, daquelas que nos fazem recordar os sabores da cozinha das nossas avós! Farófias leves e fofinhas, cobertas com um delicioso creme de ovos, polvilhadas com canela e amêndoa laminada. Uma verdadeira tentação para toda a família!

Ingredientes

Para as farófias:

- 8 claras de ovo

- 100 g de açúcar

- 1 litro de leite

- 1 casca de limão

- 1 pau de canela

- 1 pitada de sal

Para o creme de ovos:

- 8 gemas

- 150 g de açúcar

- 500 ml do leite utilizado para cozer as farófias

- 1 colher de sobremesa de amido de milho (Maizena)

Para decorar:

- Canela em pó q.b.

- 60 g de amêndoa laminada, ligeiramente torrada

Preparação

1. Prepare o leite

Coloque o litro de leite num tacho largo, juntamente com a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume brando até começar a fumegar, sem deixar ferver em força.

2. Bata as claras em castelo

Numa taça grande, coloque as claras com uma pitada de sal e bata com a batedeira elétrica até começarem a ficar firmes.

Adicione os 100 g de açúcar, pouco a pouco, continuando a bater até obter claras bem firmes, brilhantes e com uma consistência cremosa.

3. Coza as farófias

Retire a casca de limão e o pau de canela do leite.

Com a ajuda de duas colheres de sopa grandes, forme porções generosas de claras e coloque-as delicadamente no leite quente, mantendo o lume muito brando.

Deixe cozer cerca de 30 a 40 segundos de cada lado, virando cuidadosamente. As farófias devem ficar fofinhas e manter a sua forma.

Retire-as com uma escumadeira e coloque-as num passador durante alguns instantes, para escorrerem o excesso de leite.

Disponha-as numa assadeira grande de louça branca, umas ao lado das outras.

4. Prepare o creme de ovos

Coe o leite utilizado para cozer as farófias e reserve 500 ml.

Numa tigela, misture as gemas com os 150 g de açúcar e o amido de milho. Mexa bem até obter um preparado homogéneo.

Junte o leite morno, aos poucos, mexendo continuamente para evitar que as gemas cozinhem.

Verta a mistura novamente para o tacho e leve a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até o creme engrossar ligeiramente.

O creme deve ficar macio e aveludado, mas suficientemente fluido para envolver as farófias. Não deixe ferver.

5. Monte a sobremesa

Verta cuidadosamente o creme de ovos sobre as farófias, deixando algumas partes brancas à vista, tal como na imagem.

Polvilhe com canela em pó e espalhe por cima a amêndoa laminada, previamente torrada numa frigideira sem gordura.

6. Deixe arrefecer

Deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Segredinhos para umas farófias perfeitas

- O leite deve estar bem quente, mas nunca a ferver intensamente, para as farófias não se desfazerem.

- Bata muito bem as claras para ficarem altas, leves e fofinhas.

- Não coza demasiadas farófias ao mesmo tempo, pois aumentam de volume durante a cozedura.

- Para um creme de ovos bem sedoso, mantenha sempre o lume baixo e mexa continuamente.

- Torre ligeiramente a amêndoa antes de a colocar sobre a sobremesa para realçar o sabor.

Resultado: umas farófias grandes, muito fofinhas, envolvidas num creme de ovos delicioso, com o perfume da canela e o toque crocante da amêndoa.

Uma daquelas receitas tradicionais que nunca passam de moda e que fazem sempre sucesso à mesa!