Broas de Todos os Santos de Abrantes

 

 
Broas de Todos os Santos de Abrantes

Broas tradicionais de azeite, perfumadas com erva-doce e canela, com pedacinhos de noz e um interior macio.

Ingredientes1 kg de farinha de trigo sem fermento
750 g de açúcar amarelo
500 ml de azeite
1 litro de água
100 g de miolo de noz
30 g de erva-doce moída
10 g de canela em pó
1 colher de chá de café solúvel
1 colher de café de sal, mal cheia
Farinha para polvilhar os tabuleiros
Açúcar branco para polvilhar as broas (opcional)

Preparação

Pique as nozes em pedaços pequenos, mas suficientemente grandes para se sentirem ao comer.


Num tacho largo, coloque o azeite, a água, o açúcar amarelo, a erva-doce, a canela, o café solúvel, o sal e as nozes. Leve ao lume, mexendo de vez em quando, até levantar fervura.


Retire o tacho do lume e junte a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, até ficar bem incorporada.


Leve novamente a lume brando e continue a mexer durante 2 a 3 minutos, para cozer a farinha e enxugar a massa. Quando esta se descolar das paredes do tacho, retire do lume.


Transfira a massa para a bancada e deixe arrefecer apenas o suficiente para conseguir manuseá-la sem se queimar.


Pré-aqueça o forno a 200 ºC, com ventilação, e polvilhe os tabuleiros com farinha.


Com a massa ainda quente, molde pequenas broas e disponha-as nos tabuleiros. Com as costas de uma faca, faça traços suaves na superfície, formando um ou dois losangos, conforme o tamanho das broas. Evite pressionar demasiado para não as achatar.


Leve ao forno durante cerca de 10 a 13 minutos, até ficarem ligeiramente douradas. Ao sair do forno estarão ainda moles, mas ganharão consistência à medida que arrefecem.


Se gostar, polvilhe com um pouco de açúcar branco enquanto ainda estão mornas.

Nota: Para um exterior mais crocante, deixe-as cozer um pouco mais, vigiando para não secarem demasiado. O interior deverá manter-se macio.