Torta merengada de natas e limão

 

Ingredientes:

Para a base de merengue:

- 4 claras de ovo M

- 150g de açúcar

- uma pitada de sal

- 50g de amêndoas moídas

- Raspas de 1 limão

Para o recheio:

- creme de limão (receita em baixo)

- 200ml de natas

- 2 colheres de sopa cheias de açúcar de confeiteiro

- amêndoas fatiadas para enfeitar


Fazemos o creme de limão como diz a receita e deixamos arrefecer.

Creme de Limão

Ingredientes:


- 270ml de sumo de limão (4-5 limões)

- 180g de açúcar

- 30g de manteiga

- 30g de amido de milho 

- 2 ovos M

- 2 colheres de água

- casca ralada de 1 limão


Rale o vidrado de 1 limão e esprema o sumo de todos.
Numa panela coloque os ovos, o sumo de limão coado, cerca de 270 ml, as raspas de 1 limão, o açúcar e o amido de milho diluído nas duas colheres de água fria. Misturamos com as varas de arame manuais e levamos ao lume.

Cozinhe em lume médio até engrossar e formar um creme.

Retire do lume e acrescente a manteiga, mexa bem até que esteja misturada e totalmente integrada.

Deixamos arrefecer.


Preparamos a base do merengue:

Batemos as claras em castelo com uma pitada de sal, quando começam a levantar, vamos acrescentando o açúcar aos poucos enquanto batemos, devem formarem um merengue espesso e brilhante. 

Em seguida juntamos a amêndoa moída e as raspas de limão, misturamos com movimentos envolventes e com cuidado.

Espalhamos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalhamos uniformemente e polvilhamos com amêndoas laminadas por cima.

Coza em forno pré-aquecido a 180ºC, com calor por cima e por baixo, sem ar cerca de 20-25 minutos.

Retiramos do lume e deixamos arrefecer  cerca de 10 minutos. 

Desenformamos cuidadosamente virando-o sobre uma folha de papel vegetal. Ou seja, a superfície com as amêndoas deve ficar em contrato com o papel. 

Retiramos o papel vegetal que foi ao forno no tabuleiro e deixamos arrefecer completamente.

Entretanto, batemos as natas com o açúcar de confeiteiro até ficarem bem firmes.

Montamos a torta:

Espalhamos  creme de limão em toda a superfície do merengue. Colocamos uma boa camada de natoas por cima, tomando cuidado para que não se misturem.

Enrolamos com cuidado com a ajuda do papel. É normal que o merengue estale um pouco, por isso devemos ter cuidado para que seja o menos possível.

Colocamos na tarteira e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

 

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