Cavacas de Páscoa

 

 

 

Ingredientes:

Para as cavacas:

500 grs de farinha de trigo


1 colher de chá de bicarbonato de sódio


1 colher de chá (rasa) de sal


10 ovos inteiros


8 gemas


1/2 L de azeite


1 cálice de aguardente bagaceira


1 limão 

Para a cobertura:

8 claras


500 g de açúcar pilé

Confecção:

Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.

Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.

Batem-se estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira eléctrica).

Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovos inteiros.

Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.

Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos.

Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.

As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.

Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.

À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar.

Evidentemente que esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC. 

Pode enfeitar a gosto com pérolas coloridas ou prateadas.