Bolo de Coco e Batata Doce

 

Ingredientes

 

500g de batata doce cozida e amassada;
3 gemas;
3 claras;
80g de manteiga derretida;
1 ¼ chávena (chá) de farinha de trigo;
½ chávena (chá) de açúcar;
200 ml de leite de coco;
100 g de coco ralado;
1 colher (sopa) de extrato de baunilha;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparação

Primeiramente cozinhe bem a batata doce (cerca de 20 minutos) e amasse em puré. Reserve.

Deixe o forno pré-aquecendo a 180º e unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Reserve.



Na batedeira, bata as claras em castelo e reserve. No liquidificador, bata as gemas, a manteiga, o açúcar e o leite de coco até obter um creme bem homogéneo.

Adicione o puré de batata doce, a essência de baunilha, o coco ralado e a farinha de trigo. Mexa muito bem com o auxílio de uma vara de arames, até incorporar bem todos os ingredientes.

Acrescente as claras em castelo e misture delicadamente. Por fim coloque o fermento em pó e mexa até misturar.

Coloque a mistura na forma untada e enfarinhada, e leve ao forno aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito.

Desenforme e polvilhe com açúcar e canela por cima.