Feijoada de Frango com Espinafres

 

 

Ingredientes

500 g de feijão Branco
4 perninhas de frango
1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras em rodelas
2 tomates maduros em cubos
100 ml de polpa de tomate
1 colher de sopa de massa de pimentão
150 ml de vinho branco
Salsa ou Coentros frescos picados
2 folhas de louro
150 g de espinafres frescos
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Cominhos q.b.

Preparação

Demolhe o feijão em água fria, de um dia para o outro. Escorra-o, junte nova água e uma folha de louro, leve ao lume a cozer e reserve.
Tempere as perninhas de frango com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma porção de azeite num tacho, junte a cebola picada e deixe cozinhar, até se apresentar macia. Adicione o alho, uma folha de louro e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente a cenoura em rodelas, a massa de pimentão, as perninhas de frango e os cominhos e deixe alourar.
Junte o vinho branco, deixe evaporar, adicione o tomate em cubos e a polpa de tomate e mexa. Tempere de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Junte o feijão branco e uma parte do caldo da cozedura do feijão (se necessário) e deixe fervilhar mais uns minutos.
Retifique os temperos de sal e pimenta, adicione os espinafres, mexa e polvilhe com mais um pouco de salsa ou coentros picados. Sirva acompanhada por um arroz branco.

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