Ingredientes
4 lombos de pescada (600 g aproximadamente)
250 g de amêijoas
16 camarões
150 ml de champanhe
1 cebola
2 dentes de alho
um raminho de salsa
1 colher de sopa de farinha
Sal
Azeite virgem extra
1.-
Limpe bem os camarões. Retire a cabeça e a casca mas deixe o rabo, com o
auxílio de uma faca, faça um pequeno corte e puxe a tripa, retirando-a
na totalidade.
2.- Corte a cebola finamente e pique bem o alho e a salsa. Reserve.
Coloque
um pouco de azeite numa panela e adicione todas as cascas de camarão
para refogar. Assim que mudarem de cor, acrescente um copo d'água e
deixe ferver cerca de 5 minutos.
3.- Coloque uma
frigideira no lume com um fio de azeite extra virgem. Junte a cebola e
depois o alho e a salsa quando a cebola ficar transparente. Mexa cerca
de um minuto, aproximadamente e adicione uma colher de sopa de farinha.
Mexa um pouco e adicione o champanhe. Acrescente também o caldo que
preparou com as cabeças dos camarões coado.
4.- Depois de reduzir o álcool do champanhe, acrescente o peixe. Tempere com sal a gosto e leve a ferver tapado.
5.-
Após 4-5 minutos, o peixe está quase pronto. Adicione os camarão e as
amêijoas. Tape e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Adicione um pouco
de amido de milho dissolvido em água fria se o molho estiver muito
liquido. Retifique com sal.
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