Douradas no forno recheadas com Camarão (Especial Natal)

 

 

Ingredientes do peixe e recheio:

2 douradas grandes sem escamas nem espinhas e em filetes (pode ser outro peixe)

6 camarões grandes

2-3 dentes de alho, descascados

1 Raminho de salsa

tiras de pimento vermelho assado

Sal

Azeite

pimenta preta moída na hora

Fio para atar especial para cozinha




Ingredientes para o fumet ou caldo de peixe

As cabeças e espinhas das douradas

As cabeças dos camarões

1 cebola

um pedaço de alho-francês

1 ramo de salsa

1 tomate

1 cenoura

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite

Água




Ingredientes da Guarnição

Batatas

Cebola

Cenoura

3-4 dentes de alho com pele

2 folhas de louro

Tomate cereja

Sal

Azeite virgem extra

pimenta preta moída na hora



1. Lavamos bem as espinhas e a cabeça do peixe, descascamos os camarões e reservamos o miolo, vamos aproveitar as cabeças e as peles no caldo, preparamos os legumes para o caldo, lavamos o alho francês, o tomate, o louro e a salsa, descascamos a cebola e deixamos os alhos com pele.



2. Levamos ao lume um tacho com um pouco de azeite, quando estiver quente juntamos as cabeças e as peles dos camarões e alouramos um pouco em lume forte mexendo sempre, de seguida juntamos bastante água (mais ou menos litro e meio) adicionamos os restantes ingredientes na panela.

3. Esperamos que comece a ferver e depois retiramos a espuma que se formou. Cozinhe por 20 minutos em lumeo médio, assim que o caldo estiver pronto, reserve.



Preparação do peixe e recheio:

4. Corte os alhos às rodelas, pique finamente a salsa e retire as tripas aos camarões e corte-os ao meio, coloque um pouco de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte os alhos às rodelas e frite-os até dourar, retire-os da frigideira, bem escorrido.

5. Lave bem as douradas e seque-as com papel de cozinha, tempere cada parte da dourada com sal e pimenta a gosto, distribua metade dos alhos fritos numa das partes, polvilhe salsa por cima e coloque metade dos camarões por cima, coloque tiras de pimentos assados ​​(por cima dos camarões.

6. Coloque a outra parte da dourada por cima e ate com fio de cozinha. Polvilhe com sal e pimenta a gosto de ambos os lados e reserve.



Preparação da Guarnição

7. Prepare os ingredientes para a guarnição, descasque e lave as batatas e depois corte-as em rodelas grossas, corte a cebola em juliana grossa, descasque e corte as cenouras às rodelas, corte os tomates ao meio, corte os alhos e lave as folhas de louro.

8. Leve ao lume uma frigideira grande com 3 colheres de sopa de azeite, quando estiver bem quente junte o alho e deixe alourar uns minutos, depois frite as batatas às rodelas às quais teremos adicionado sal a gosto, quando estiverem dourados mas ainda um pouco duras, retire-as da frigideira e deixe-as no tabuleiro onde vamos assar.

9. Quando todas as batatas estiverem fritas no mesmo azeite, acrescente a cebola e frite até dourar, depois acrescente a cenoura e refogue por mais alguns minutos, antes de retirar do lume, acrescente sal a gosto e despeje na assadeira com o azeite da frigideira.

10. Distribua bem os legumes no tabuleiro e coloque os tomates e as folhas de louro, acrescente pimenta moída a gosto e cubra com algum do caldo preparado, em seguida asse em forno pré-aquecido a 190ºC (374ºF) com calor em cima e em baixo; Asse por 15 a 18 minutos.

11. Depois de assada a guarnição, coloque o peixe recheado por cima, polvilhe com mais caldo por cima, até cobrir novamente os legumes, cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC (374ºF) com calor por acima e abaixo; Asse por 15 a 20 minutos dependendo da espessura do peixe, recomendo retirar o tabuleiro e fazer um corte na parte grossa para vermos se já está cozido.

12. Assim que o peixe estiver assado, retire o papel alumínio, retire os fios cortando-os com uma tesoura e decore como desejar, e está pronto para saborear.

 

 

https://lacocinadelolidominguez.es