A gastronomia do Algarve é pródiga em produzir pratos de peixe e marisco relativamente simples mas deliciosos. É o caso deste irresistível arroz de polvo à Algarvia, um prato típico que sabe a mar, a tradição e aos almoços numa esplanada de Verão com vista para a praia. E se quiser matar um pouco das saudades das última férias, nada como prepará-lo em casa à moda antiga e verdadeiramente algarvia.
A receita não tem grande truques e é muito simples. O único segredo é fazê-lo “malandrinho”, ou seja, com algum líquido (nestes casos, a proporção de água para arroz costuma ser sempre de 3:1). O resultado é uma refeição à qual ninguém fica indiferente. Aprenda a fazer um delicioso arroz de polvo à Algarvia.
Dicas:
Depois de amanhado, pode bater com uma colher de pau no polvo para ficar um pouco mais macio e mais fácil para cozer.
Escolha um vinho tinto de boa qualidade, que não seja muito ácido nem muito doce. Pode usar um vinho da região do Algarve, como um Tinto de Lagoa ou um Tinto de Portimão.
Use um arroz de grão longo, que não se desfaça nem fique empapado. Pode usar um arroz agulha ou um arroz carolino.
Não mexa muito o arroz enquanto cozinha, para não o partir nem o tornar peganhento. Deixe-o cozer em lume brando e com a tampa fechada.
Se gostar, pode adicionar outros ingredientes ao seu arroz de polvo à Algarvia, como cenoura, ervilhas, coentros ou louro.
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