Bolo de Ananás e Natas

 

 

Bolo de Ananás e Natas




Ingredientes 

forma de 22 cm, com pelo menos 7 cm de altura
Rende cerca de 12 fatias.

Para o bolo

200 g de farinha de trigo sem fermento
5 ovos tamanho L, à temperatura ambiente
180 g de açúcar
80 ml de leite, à temperatura ambiente
60 ml de óleo de girassol
1 colher de chá de extrato de baunilha
8 g de fermento em pó para bolos
1 pitada de sal

Para o recheio e a cobertura

250 g de mascarpone bem frio
500 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de matéria gorda, bem frias
80 g de açúcar em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
700 g de ananás em calda, pesado depois de escorrido
120 a 150 ml da calda do ananás, para humedecer o bolo

Preparação

1. Preparar a forma e o forno
Aqueça o forno a 170 °C, com calor em cima e em baixo, sem ventilação. Forre o fundo da forma com papel vegetal e unte ligeiramente o fundo e as laterais.

2. Bater os ovos

Bata os ovos com o açúcar durante 8 a 10 minutos, até obter um creme muito volumoso e claro. Ao levantar as varas, a massa deve cair em fita e deixar uma marca à superfície durante alguns segundos.

3. Juntar os restantes ingredientes

Misture o leite, o óleo e a baunilha numa taça. Acrescente duas ou três colheres do creme de ovos a esta mistura e mexa.

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Envolva-a no creme de ovos, em três adições, com uma espátula e movimentos suaves. Por fim, incorpore delicadamente a mistura de leite e óleo, passando a espátula pelo fundo da taça.

4. Cozer

Deite a massa na forma e leve ao forno durante 35 a 45 minutos. Não abra a porta nos primeiros 30 minutos. O bolo está pronto quando um palito introduzido no centro sair sem massa crua.

Deixe repousar 10 minutos antes de desenformar e coloque sobre uma grelha até arrefecer completamente. Para cortar com mais facilidade, pode fazê-lo de véspera e guardá-lo bem embrulhado depois de frio.

5. Preparar o ananás

Reserve a calda necessária e escorra muito bem o ananás. Separe cerca de 250 g para decorar e corte o restante em pedaços pequenos. Seque suavemente com papel de cozinha para evitar que liberte líquido no recheio.

6. Fazer o creme

Bata brevemente o mascarpone com o açúcar em pó e a baunilha, apenas até ficar liso. Junte as natas frias e bata a velocidade média até obter um creme firme, que mantenha a forma. Pare assim que atingir esse ponto.

7. Montar o bolo

Corte o bolo frio em três discos de espessura semelhante. Se tiver uma pequena elevação no topo, apare-a primeiro.

Coloque o primeiro disco no prato de servir e pincele com 40 a 50 ml de calda. Espalhe aproximadamente um terço do creme, distribua metade do ananás picado e pressione-o ligeiramente no creme.

Coloque o segundo disco e repita. Termine com o terceiro disco, humedeça-o e espalhe o creme restante por cima. Alise apenas as laterais, deixando as camadas visíveis, como na fotografia.

Para uma montagem mais direita, use um aro de pastelaria forrado com uma tira de acetato.

8. Refrigerar e decorar

Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Retire o aro e decore com o ananás reservado, bem escorrido, cortado em meias-luas ou pedaços.

Os pormenores que fazem a diferençaNão recheie o bolo morno: o calor amolece o creme.

Use a calda com moderação: o bolo deve ficar húmido, sem estar encharcado.

Não substitua o mascarpone por queijo para barrar na mesma quantidade: a consistência e o sabor serão diferentes.

Mantenha o bolo no frigorífico até servir e consuma, de preferência, em 2 a 3 dias.

Esta versão dispensa gelatina: o mascarpone dá estrutura ao creme e permite cortar fatias bem definidas depois de refrigerado.