Folar de enchidos

 

 

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo T65
30 g de açúcar
5 ovos médios
30 g de fermento fresco de padeiro (levedura fresca)
60 ml de azeite
100 ml de água morna/tépida
8 g de sal
100 g de chouriço de porco ibérico
100 g de bacon
120 g de fiambre da perna extra fumado
85 g de presunto
1 gema de ovo para pincelar


1. Picar os enchidos e reservar.

2. Desfazer o fermento na água tépida.

3. Colocar numa taça a farinha, o açúcar, o sal e 30 ml de azeite. Fazer uma covinha no meio e adicionar os ovos batidos. Envolver os ovos com a farinha.

4. Adicionar a água com o fermento. Mexer e amassar durante 8 a 10 minutos.

5. Juntar à massa metade dos enchidos picados. Formar uma bola. Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar em local abrigado durante 1 hora.

6. Untar com 30 ml de azeite uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e 8 cm de altura.

7. Dividir a massa em três porções iguais.

8. Esticar uma das porções da massa de modo a cobrir o fundo da forma. Se necessário untar as mãos com um pouco de azeite para a massa não colar. Dispor metade dos enchidos picados por cima desta camada de massa. Voltar a repetir a operação de modo a terminar com uma cada de massa.

9. Tapar a forma e deixar levedar durante 30 minutos.

10. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

11. Pincelar a superfície da massa com gema de ovo. Levar ao forno durante 50 a 60 minutos. Antes de retirar o folar do forno verificar a cozedura. A meio, se estiver a ganhar muita cor, tapar a forma com papel de alumínio.

Caso usem uma forma maior do que o tamanho indicado, devem ajustar o tempo de cozedura.

 

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