Cheesecake cremoso de café sem forno

 

Uma base crocante de bolacha e cacau, coberta com um creme leve de mascarpone e café. As riscas de cacau dão-lhe um acabamento bonito e fazem-se apenas com papel vegetal e um passador.

Rende: 8 porções · Preparação: 25 minutos · Frigorífico: pelo menos 4 horas · Forma: 24 cm de diâmetro, com aro amovível

 

Ingredientes

 

Para a base

• 25 g de cacau em pó sem açúcar
• 200 g de bolachas tipo Maria
• 120 g de manteiga derretida

 

Para o creme de café

• 100 ml de café expresso forte
• 15 g de café solúvel
• 6 g de gelatina em folhas
• 400 ml de natas para bater, bem frias
• 200 g de queijo creme
• 125 g de açúcar
• 250 g de mascarpone

 

Para decorar

• Cacau em pó sem açúcar, q.b.
• Alguns grãos de café

 

Preparação

1. Prepare o café. Dissolva o café solúvel no expresso ainda quente e deixe arrefecer enquanto prepara a base.

2. Faça a base de bolacha. Triture as bolachas e misture-as com o cacau e a manteiga derretida. Forre o fundo da forma com papel vegetal, espalhe a mistura e pressione bem com as costas de uma colher. Leve ao frigorífico durante pelo menos 15 minutos.

3. Prepare o creme. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 a 10 minutos. Entretanto, bata brevemente o mascarpone com o queijo creme e o açúcar, até obter um creme liso. Junte o café arrefecido aos poucos e misture. À parte, bata as natas até ficarem firmes.

4. Incorpore a gelatina e as natas. Escorra e esprema a gelatina. Aqueça-a num tachinho com duas colheres de chá de água, em lume brando, só até se dissolver. Retire do lume e misture-lhe duas colheres de sopa do creme de café. Deite esta mistura no restante creme, mexendo logo para a distribuir. Envolva as natas batidas em duas ou três vezes, com uma espátula, em movimentos suaves de baixo para cima.

5. Monte o cheesecake. Verta o creme sobre a base de bolacha, alise a superfície e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Quando estiver firme, passe uma faca fina à volta do rebordo e abra o aro com cuidado.

6. Decore com riscas de cacau. Corte três tiras de papel vegetal com cerca de 4 cm de largura e pouse-as sobre a superfície, deixando espaço entre elas. Polvilhe com cacau peneirado e levante as tiras com cuidado. Termine com alguns grãos de café e mantenha no frigorífico até servir.

 

Para um sabor mais suave, use 5 a 8 g de café solúvel e mantenha os 100 ml de expresso. Pode preparar o cheesecake de véspera e polvilhá-lo com cacau na altura de servir.