Ingredientes
Para a base
100 g de biscoitos integrais sem açúcar
50g de óleo de coco derretido
50g de coco ralado
2 colheres de sopa de água
Para a mousse
500 g de ananás natural (limpo)
400 ml de leite de coco
200 ml de leite evaporado frio
2 colheres de sopa de adoçante a gosto
10 folhas de gelatina neutra ou 15g de gelatina neutra em pó
Preparação passo a passo
Para a base
Triture os biscoitos junto com o coco ralado.
Adicione o óleo de coco derretido e a água e misture bem até formar uma pasta.
Despejamos a mistura numa forma de aro removível, e pressionamos para compactar no fundo.
Para a mousse
Trituramos o ananás até obter um puré o mais fino possível.
Colocamos o puré de ananás numa panela e levamos ao lume médio-alto, e acrescentamos o adoçante.
Hidratamos a gelatina em água fria por alguns minutos, escorremos e adicionamos ao preparado de ananás assim que começar a ferver. Mexemos para integrar bem e retiramos do lume para que arrefeça um pouco, sem coalhar.
Numa tigela batemos o leite de coco junto com esse puré de abacaxi, já meio arrefecido.
Noutra tigela separada, batemos o leite evaporado, apenas o suficiente para que ganhe um pouco de consistência.
Adicionamos o leite evaporado ao restante da mistura, com o auxílio de uma espátula com movimentos envolventes.
Despejamos a mistura com cuidado sobre a base de biscoito e coco e deixamos arrefecer no frigorífico pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite).
Desenformamos com cuidado, decoramos com coco ralado e ananás e temos nosso bolo de ananás e coco pronto!
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