Raia frita com arroz de mexilhões e coentros

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de raia às postas
1 kg de mexilhões frescos
1 cebola média
1 tomate maduro
1 ramo de coentros
1 chávena de chá de arroz carolino
4 dentes de alho
1 limão
0,5 dl de azeite
Farinha de milho qb
Sal qb



Preparação:
Quando comprar a raia, peça para a partirem às postas/fatias. Com as partes da cabeça faça um caldo, cozendo o peixe durante cerca de 30 minutos em água aromatizada com 1 alho esmagado, 1 folha de louro e alguns pés de coentros. Coe e reserve o caldo.
Retire a pele às postas da raia com uma faca bem afiada, passando-a entre a pele e o lombo da raia com cuidado, mas com firmeza (ver fotos).

Tempere a raia com o sumo de limão e alho picado muito finamente. Tape com película aderente e reserve no frio pelo menos uma hora.
Limpe os mexilhões, retirando-lhes as barbas. Depois de limpos e lavados, coloque-os num tacho tapado e deixe-os abrir, em poucos minutos vão estar prontos. Reserve e coe o caldo dos mexilhões, juntando-o ao caldo do peixe (também coado).
Deite o azeite, cebola picada, o tomate em pedaços e 2 alhos picados num tacho e deixe refogar ligeiramente até a cebola amolecer. Junte um ramo de coentros picados (reserve apenas alguns para guarnecer no fim). Depois junte o arroz e duas vezes e meia a quantidade de caldo. Tempere de sal, mexa e deixe cozer até o arroz estar malandrinho. No fim junte os mexilhões, optei por pôr uns com concha e outros sem. Junte também mais coentros frescos.
Frite a raia. Seque-a num papel absorvente, tempere de sal e passe cada posta por farinha de milho. Leve a fritar em óleo quente. Sirva o peixe com o arroz de coentros e mexilhões.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

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