Pão de Deus ou Arrufadas ( Saudáveis ) - sem glúten - sem açúcar refinado - sem laticínios

 

Ingredientes:

Massa 

150ml de leite vegetal ( usei de arroz)
60g de açúcar mascavado
7g de fermento granulado para pão
225g de farinha de arroz
90g de polvilho doce
40g de farinha de milho
12g de psyllium
2 ovos grandes ou 3 pequenos (cerca de 50g cada ovo já sem a casca)
4 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
Farinha de coco para polvilhar (para imitar o açúcar)



Creme 

1 gema
45g de açúcar mascavado
1 colher de sopa de maisena (15g)
125ml de leite vegetal (usei de soja do aldi porque gosto do sabor a baunilha que tem)
50g de côco ralado

Preparação:

Começar por ligar o forno a 50° para que aqueça um pouco e ser usado como estufa para levedar os bolinhos.

De seguida amornar o leite. Juntar o açúcar e o fermento. Mexer um pouco e reservar tapado e em locar abrigado para ativar. Vai espumar e duplicar o volume.



Na taça da batedeira colocar os restantes ingredientes, e reservar. Assim que o fermento estiver ativo adicionar aos ingredientes na batedeira. Agora é só amassar tudo com o utensílio da batedeira para amassar. Começar lentamente para incorporar e depois aumentar para velocidade máxima e deixar bater cerca de 2 minutos.

Fica uma massa homogénea e moldável, mas um pouco pegajosa.



Retirar a massa para cima da bancada um pouco enfarinhada com farinha de arroz, e com as mãos humedecidas, moldar um rolo. Não é necessário manipular muito a massa.

Dividir em 8 pedaços. Com as mãos húmidas moldar as bolinhas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal de cozinha e polvilhado com farinha de arroz.



No fim de todas as bolinhas moldadas, com muito cuidado e delicadeza, passar com os dedos molhados para humedecer a sua superfície.

Colocar no forno já ligeiramente aquecido a levedar. Nesta altura colocar no fundo do forno uma taça com água a ferver para fazer um ambiente húmido.

Atenção! É rápido e não deve deixar crescer demasiado. Apenas até quase duplicar o volume.

Enquanto está a levedar preparar o creme.

Colocar a gema, o açúcar e a maisena num tachinho e mexer. Sempre a mexer adicionar o leite aos poucos. Depois levar ao lume, sempre a mexer, e assim que ferver espessa muito rápido. Tem que se ter cuidado e retirar de imediato do lume. Continuar a mexer e adicionar o coco ralado.

Retirar o tabuleiro com as bolinhas do forno e a taça com água. Ligar o forno a 200°. Colocar um tabuleiro vazio no fundo do forno para que aqueça. Deve ficar bem quente.

Voltar a humedecer a superfície das bolinhas, com água, com a ajuda dos dedos, e com muito cuidado.

Com ajuda de uma colher, e com muito cuidado e delicadeza, distribuir o creme sobre a superfície das bolinhas.


Levar ao forno. Assim que colocar o tabuleiro com as bolinhas no forno, verter água fria para dentro do tabuleiro depositado no fundo do forno e fechar imediatamente . Vai criar vapor. Esta ação ajuda a manter o cozimento da massa num ambiente húmido e que esta não seque tanto.

Cozem muito rápido. Levam cerca de 20 a 25 minutos. Não deve deixar cozinhar demasiado. Assim que o palito vier seco deve retirar do forno. Retirar do forno e polvilhar imediatamente com farinha de coco



De imediato polvilhar com farinha de coco. 

 

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