Queijadas de cenoura saudáveis (sem açúcar; fit; 54 kcal cada)

 

Ingredientes

350g de cenoura crua (270g de cenoura cozida)
3 ovos
120g de iogurte natural
5 colheres de sopa de Erythritol and Stevia Prozis (ou 8 de outro ingrediente adoçante que prefira)
50g de farinha de espelta integral (ou farinha de aveia ou farinha de arroz para opção sem glúten)
1/2 colher de chá de fermento


Confeção


Pelar as cenouras, cortar em rodelas, levar a cozer até estarem tenrinhas (10 min). Escorrer e triturar com a varinha mágica. Passar para uma tigela.
Pré aquecer o forno a 180ªC. Untar 10 formas de muffin ou queques, ou forrar com forminhas de papel ou usar de formas de silicone.
Juntar ao puré de cenoura os ovos e mexer até homogeneizar (não usar batedeira).
Acrescentar o iogurte e o ingrediente adoçante. Misturar.
Adicionar a farinha e o fermento. Mexer até obter uma massa lisa e fluida.
Verter a massa nas formas até 3/4 da capacidade.
Levar ao forno 22 a 25 min.
Servir simples ou polvilhado com farinha de coco.

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