Bacalhau Dourado com Castanhas e Cebolada

 

2 lombos de bacalhau demolhado
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
Farinha q.b.
300g de castanhas descascadas
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.
1 raminho de salsa




Comece por pré-cozer as castanhas em água fervente temperada com sal por cerca de 3 minutos. Escorra-as bem e reserve. 

Leve metade do azeite ao lume e, em lume brando, frite os lombos de bacalhau cortados a meio e previamente passados por farinha. 

A meio da fritura do bacalhau, junte o restante azeite e adicione as castanhas, deixando-as cozinhar até escurecerem um pouco, mas tendo o cuidado de não as deixar desmancharem-se. 

Transfira o bacalhau e as castanhas para um prato forrado com papel absorvente e deixe-os assim por alguns minutos. 

Entretanto, adicione a cebola em rodelas e o alho picado ao azeite que ficou da fritura. Tempere com sal e pimenta e, em lume brando, deixe a cebola amolecer. 

Sirva o bacalhau coberto com a cebolada e acompanhe com as castanhas.

 

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