Bolo de limão e amêndoa

 

Ingredientes:



4 ovos

120g de açúcar

1 pitada de sal fino

1/2 colher de chá de baunilha em pó ou extrato

90 g de manteiga

220 g de amêndoas moídas

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 limão  (sumo e raspas)



Para polvilhar



70g de amêndoas laminadas

Açúcar em pó 

Preparação:



Pré-aqueça o forno a 170°C.

Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

Forre uma forma de 20 a 24 cm de diâmetro (de preferência com fundo removível, para um desenformar perfeito) com papel vegetal. 

 Numa tigela grande, bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione metade do açúcar (60 g) em três vezes enquanto continua a bater para obter uma textura sedosa de merengue! Reserve.

Coloque as gemas, o açúcar restante e o extrato de baunilha noutra tigela e bata por 5 minutos até a mistura clarear e dobrar de volume.

Junte à mistura das gemas, as amêndoas moídas, o sumo e as raspas de limão, o fermento e misture, junte a manteiga derretida e misture.

Por fim, incorpore as claras batidas em castelo, misturando delicadamente com uma espátula.

Despeje a massa na forma preparada. Polvilhe com as amêndoas laminadas e leve ao forno pré-aquecido a 170°C durante 35 a 40 minutos.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

 

 

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