Bacalhau à Maria da Fonte

 

INGREDIENTES

800 gr de bacalhau demolhado;
1 kg de batatas;
100 ml de azeite;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
2 ovos;
100 ml de vinho do Porto;
1 colher de chá de mostarda;
1 colher de sopa de farinha sem fermento;
200 ml de leite;
sal e pimenta;
farinha para passar bacalhau;
óleo para fritar as batatas e o bacalhau.

PREPARAÇÃO

Lave e descasque as batatas e corte-as em meias-luas. Aqueça o óleo, seque e frite as batatas. Tempere-as com sal e pimenta. Leve uma panela com água ao lume e quando começar a ferver junte o bacalhau. 

Deixe levantar fervura, retire do lume, escorra o bacalhau e deixe-o arrefecer ligeiramente. Retire-lhe a pele e as espinhas sem o partir demasiado. 

Corte o bacalhau em pedaços e passe-os por farinha. Aqueça óleo e frite ligeiramente o bacalhau. 

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho. Leve o azeite ao lume e refogue o alho, a cebola e o louro. 

Numa assadeira coloque uma camada de batatas, outra de bacalhau e regue com a cebolada, retirando a folha de louro. 

Aqueça o forno a 180ºC. À parte desfaça a farinha no leite. Junte os ovos, o vinho do Porto e a mostarda. Bata até ficar um creme homogéneo. 

Regue o preparado com este molho e leve ao forno até alourar.

 

 

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