A melhor... "Tarte de Maçã"

 

Para a massa quebrada



280g de farinha

175 g de manteiga

3 gemas

90 g de açúcar ou 45 g de frutose

uma pitada de sal

um pouco de água



Recheio de maçã



5 maçãs médias Douradas

canela e baunilha em pó 

Para o merengue


3 claras de ovo

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou 1,5 frutose

1 colher de sopa de amido de milho 

 

Preparação


Separe as claras e as gemas.

Misture a farinha com o açúcar e o sal. Adicione a manteiga em cubos e amasse até obter uma consistência arenosa. Adicione as gemas e cerca de 1 a 2 colheres de sopa de água. Modele a massa em uma bola.

Retire um terço da bola de massa e guarde-a no congelador em película aderente.

Reserve a restante massa no frigorífico por 15 a 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°.

Retire a massa do frigorífico, estenda-a e forre uma forma (utilizei de 26 cm) previamente untada ou forrada com papel vegetal. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 12 a 15 minutos.

Enquanto isso, esprema o sumo do limão e coloque-o numa tigela. Descasque as maçãs e rale-as no lado dos furos grandes do ralador. Misture-os com sumo de limão à medida que vai ralando para evitar que oxidem. Adicione a canela e a baunilha em pó, misture, prove e ajuste o tempero a gosto. Espalhe tudo uniformemente na massa da tarte.

Prepare o merengue batendo as claras em castelo. Quando estiverem quase firmes, enquanto bate, adicione o açúcar e depois o amido de milho.

Cubra as maçãs raladas com uma camada de merengue

Retire a massa quebrada do congelador, rale-a no lado dos furos grandes do ralador para cobrir o merengue.

Polvilhe o topo com um pouco de canela.

Coza por aproximadamente 20 a 25 minutos. A massa deve dourar levemente. Adapte a cozedura de acordo com o seu forno.

Para ser apreciado quente ou frio com uma bola de gelado ou chantilly.

 

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