Frango com amendoim e leite de coco

 

Ingredientes para 4 pessoas:
600 g de peito de frango cortado em cubos
2 colheres de chá de açafrão-da-Índia
1 colher de chá de paprica
1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena
3 colheres de sopa de óleo de palma
1 cebola
2 dentes de alho
25 g de gengibre fresco
400 g de tomate pelado
200 ml de leite de coco
80 g de manteiga de amendoim
Sal e pimenta-preta q.b.
1/2 limão
Coentros picados q.b.
Amendoim torrado para servir
200 g de cuscuz cozido


1.Temperar o frango com o açafrão, a paprica, pimenta-de-caiena, pimenta preta e sal. Mexer.

2.Levar um tacho ao lume com o óleo de palma. Adicionar a cebola e deixar frigir um pouco.

3. Juntar o frango. Adicionar os dentes de alho espremidos e o gengibre ralado. Mexer e deixar cozinhar um pouco.

4. Adicionar o tomate pelado, picado previamente. Deixar levantar fervura.

5. Juntar o leite de coco e a manteiga de amendoim. Rectificar o sal. Deixar apurar um pouco, mexendo.

6. Retirar do lume, regar com sumo de limão. Polvilhar com coentros picados e amendoim torrado.

7. Acompanhar com cuscuz.

Caso sintam necessidade, ao preparar este prato, podem acrescentar um pouco de caldo de galinha ou de legumes quando adicionam o tomate pelado.

 

@ https://www.cincoquartosdelaranja.com - Todos os direitos reservados