Lombinho de porco com maçãs

 

1 lombinho de porco
1 cebola
2 maçãs
azeite extra virgem q.b.
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de cerveja preta
50 ml de vinho do porto
sal q.b.
Pimenta q.b.
1 malagueta
1 dente de alho
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de molho de soja
Tomilho limão fresco q.b.


Tempere o lombinho com sal e pimenta.

Leve ao lume uma frigideira de fundo grosso na qual esfregou muito bem um dente de alho. Quando a frigideira estiver bem quente coloque um fio de azeite e sele a carne até estar bem dourada de todos os lados.

Retire a carne, e adicione mais um fio de azeite e a cebola picada. Deixe alourar a cebola.

Junte o vinho, a cerveja, o tomilho, a mostarda, o molho de soja e deixe reduzir.

Corte o lombinho em medalhões de cerca de 2,5 cm cada e coloque no molho. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado.

Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em gomos.

Numa frigideira caramelize os gomos de maçã com 2 colheres de açúcar e uma colher de sopa de manteiga e a malagueta, mexendo continuamente até dourar.

Adicione 50 ml de água e aumente o lume até que praticamente todo o líquido evaporar.

Sirva a carne acompanhada das maçãs caramelizadas picantes.