Foi considerado um dos melhores do mundo e ninguem lhe fica indiferente.... falamos do Queijo Serra da Estrela DOP que é o mais antigo de todos os queijos portugueses, sendo reconhecido internacionalmente pelas suas características organolépticas.
Foi introduzido em Portugal pelo povo Romano. Já durante a Idade Média era mencionado nas letras do poeta Gil Vicente.
Em 1287, o Rei Dom Diniz criou a primeira queijaria no concelho de Celorico da Beira, na região da Serra da Estrela.
Este queijo representava uma nutritiva e duradoura fonte alimentar, sendo por isso utilizado pelos grandes exploradores durante as suas viagens.
Em 1885 chega às cidades de Lisboa e Porto, aumentando a sua fama.
O queijo Serra da Estrela DOP é obtido a partir de leite cru de ovelha, da raça Bordaleira da Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. Trata-se de um queijo curado, que pode apresentar pasta semi-mole amanteigada e cor branca amarelada (Queijo Serra da Estrela) ou, pasta semi-dura a extra-dura de cor laranja acastanhada (Queijo Serra da Estrela Velho).
Método de produção: O processo de obtenção do Queijo Serra da Estrela DOP inicia-se com a ordenha manual das ovelhas, seguida da filtração do leite através de panos brancos. O leite é aquecido até aos 28-32 ºC e salgado. Adiciona-se a este a flôr do cardo Cynara cardunculus (cerca de 0,2 a 0,3 g), previamente moída com sal.
Passados 45 a 60 minutos é realizado o corte manual da coalhada e uma nova filtração, de forma a removel o soro restante.
Uma vez ocorridas as etapas de moldagem, prensagem e nova salga, segue-se a maturação. Esta ocorre em duas fases. A primeira dá-se até ao 15-20 º C dia, à temperatura de 6 a 12 ºC e humidade relativa de 85 a 90%. São efectuadas viragens e lavagens diárias.
A segunda fase dura até ao 45 ºC dia à temperatura de 6-14 ºC e humidade relativa de 90 a 95%. Aqui as viragens e lavagens são feitas esporadicamente, dependendo do aspecto da crosta.
Para o fabrico do Queijo Serra da Estrela Velho são utilizadas as mesmas temperaturas e humidades relativas referidas, variando apenas o tempo mínimo de maturação que é de 120 dias.
Características particulares: O leite utilizado para a obtenção do Queijo Serra da Estrela DOP é proveniente de ovelhas criadas na serra que lhe deu o nome, com acesso a pastagens espontâneas.
As dimensões do Queijo Serra da Estrela DOP são de 9 a 20 cm de diâmetro e de 4 a 6 cm de altura. Possui um sabor e aroma suave, limpo e ligeiramente acidulado. Em relação ao Queijo Serra Velho o diâmetro encontra-se entre os 11 e 20 cm e a altura entre os 3 a 6 cm. Tem aroma e sabor agradável, persistente, limpo, de forte a ligeiramente forte e levemente picante e salgado.
Área de produção: A área geográfica de produção do Queijo Serra da Estrela DOP abrange os concelhos de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso e Viseu, nos distritos de Viseu, Coimbra, Guarda e Castelo Branco.
Fotos: daqui
Caso se mantenha o nível de poluição dos oceanos com materiais plásticos, os cientistas estimam que em 2050 possa haver mais biomassa de plásticos no mar do que de espécies.
Cientistas chineses desenvolveram um tipo de plástico que se decompõe em águas do mar, sem deixar resíduos, visando combater a poluição dos oceanos, informou a agência noticiosa oficial chinesa Xinhua.
A decomposição do material, composto por poliéster, em água marinha, pode demorar entre alguns dias a vários meses, gerando pequenas moléculas que não causam poluição, segundo Wang Gexia, engenheiro do Instituto Técnico de Física e Química da Academia Chinesa de Ciências, citado pela Xinhua.
Os cientistas combinaram hidrólise não enzimática, dissolução na água e processos biodegradáveis para gerar o novo material, e a sua descoberta pode ser uma ajuda preciosa para combater o flagelo ambiental.
Ingredientes:
1 kg de Lombo de porco
2 cenouras
1 cebola
3 ou 4 dentes de alho
1 lata de cerveja
1 folha de louro
Tomilho
1 cubo de caldo de carne
Azeite
Sal e pimenta moída
Cubra o fundo da panela de pressão com azeite e coloque a carne inteira para selá-la. Acrescente o alho e as cenouras em pedaços grandes e a cebola picada. Deixe cozinhar alguns minutos.
Junte a lata de cerveja, a folha de louro, o cubo de caldo de carne e um pouco de tomilho moído.
Fechamos a panela de pressão e quando a válvula começar a rodar contamos 20 m. Desligue o lume, retire o vapor e retire a carne para uma tábua de cozinha para a fatiar.
Reserve as cenouras, retire a folha de louro ... e passe o molho pelo liquidificador.
Se o molho estiver muito líquido pode adicionar um pouco de amido de milho dissolvido em água fria e levar ao lume a engrossar.
Junte as cenouras ao molho.
Sirva a carne fatiada regada com o molho, acompanhada com batatas fritas.
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Fonte:
valkicocina.com
Para a massa:
1 ovo
150gr de açúcar
250gr de farinha
100gr de manteiga derretida e arrefecida
Essência de baunilha a gosto
Para o recheio:
Maçãs (usei golden) q.b
2 pau de canela
1 pitada de canela em pó
Descasque as maçãs parta-as aos
bocados e coza-a com os paus de canela e a canela em pó (eu cozo-as no
micro-ondas num tupperware próprio para micro-ondas) esmague-as com um
pisa-batatas e reserve.
Amasse todos os ingredientes da massa até
formar uma massa homogénea. Forre uma forma de tarte com a massa e
coloque o recheio por cima.
Descasque mais maçãs, corte-as ás fatias e disponha por cima do creme. Leve ao forno a 180ºC até ficar douradinha.
Pincele com geleia para dar brilho.
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Foto:
valkicocina.com
Ingredientes
2 iogurtes com aroma de ananás
2 medidas do copo de iogurte de açúcar
4 medidas do copo de iogurte de farinha
1 c. sopa de fermento
1/2 medida do copo de iogurte de óleo
4 ovos
1 lata de 400 g de ananás aos pedaços
Confecção
1. Numa tigela larga misture a farinha com o fermento. Noutra tigela
misture o iogurte com o óleo e os ovos batidos e os pedaços de ananás.
Reserve a calda do ananás.
2. Junte a mistura do iogurte à farinha e bata bem até obter uma massa homogénea.
3.
Coloque o preparado numa forma devidamente untada e leve ao forno a
180º C , pré-aquecido 10 minutos antes,( forno eléctrico e ventilado)
durante cerca de 45 minutos ou até confirmar que o bolo está devidamente
cozido.
4. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e
desenforme-o. Regue-o com a calda da lata de ananás e deixe arrefecer
então por completo. Sirva depois.
Bom apetite!
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Foto:cookaround.com
Ingredientes:
2 maçãs
1/2 chávena (café) de sumo de limão
1 chávena de farinha de trigo (usei autolevedante)
4 colheres (sopa) de açúcar (quem gostar de mais doce terá que aumentar a quantidade)
1 colher (sopa) de fermento
1 iogurte
1/2 copo (iogurte) de óleo de soja
2 ovos
margarina para untar a forma (usei papel vegetal)
Preparação:
Lave as maçãs, descasque e corte-as em fatias.
Acrescente o sumo de limão e reserve.
Numa bacia, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o iogurte, o óleo, os ovos e misture bem.
Pré-aqueça o forno, em temperatura média - 180ºC. Coloque metade da massa na forma e disponha as fatias de maçã, cubra com o resto da massa. Leve ao forno até que o bolo fique dourado.
Sirva regado com caramelo caseiro.
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Ingredientes:
5 claras
230g de açúcar
1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
umas gotas de aroma de baunilha
Ingredientes cobertura:
200ml de natas
2 colheres sopa de açúcar em pó
umas gotas de limão
300g de frutos vermelhos
açúcar em pó para polvilhar (opcional)
Preparação:
Ligue o forno a 180º. Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes vá acrescentando o açúcar aos poucos sem deixar de bater. Quando acabar o açúcar continue a bater mais uns minutos até o merengue ficar bem robusto e brilhante. Junte a maizena, o vinagre e as gotas de baunilha e bata novamente só para envolver.
Coloque o merengue sobre uma folha de papel vegetal e espalhe com a espátula, fazendo um círculo. Faça uma cavidade ligeira no centro para facilitar, mais tarde, a colocação da cobertura. Coloque no forno e baixe a temperatura para os 120º e deixe cozinhar durante 1h30m. Desligue o forno e deixe o merengue arrefecer totalmente no interior.
Depois de frio, retire o papel vegetal com cuidado e coloque a Pavlova num prato de servir.
Numa taça coloque as natas bem frias e junte umas gotas de sumo de limão, bata com a batedeira a uma velocidade média, quando estiverem quase montadas acrescente o açúcar aos poucos.
Na hora de servir a Pavlova cubra com o chantilly, coloque os frutos vermelhos em cima e polvilhe com açúcar em pó.
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