Arroz de tomate com petingas

 

Ingredientes: 

Para o arroz:

 
150g de arroz para risoto
½ chávena de vinho branco
azeite virgem extra
1 cebola pequena
2 dentes de alho esmagados
1 litro de caldo de legumes
sal e pimenta de moinho
um pouco de sumo de limão
manteiga
queijo parmesão
salsa picada


Molho de tomate:

 
1 embalagem de tomate triturado
azeite virgem extra
orégãos
½ colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
pimenta de moinho


Para as sardinhas:

 
sardinhas petingas q.b.
2 ovos
farinha
pão ralado
2 limões
sal e pimenta de moinho
óleo para fritar
uns raminhos de salsa

 
Preparação:

 
Para o molho de tomate, colocar o tomate triturado ao lume com uma colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de orégãos, o açúcar, a pimenta de moinho e uma pitada de sal.
Deixar cozinhar em lume brando por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Reservar.

 
Para as sardinhas, lavar e secar as sardinhas com ajuda de papel de cozinha.
Bater os ovos ligeiramente e temperar com um pouco de sal e pimenta de moinho.
Passar as sardinhas pela farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.
Fritar em óleo bem quente até ficarem douradas a gosto.
Retirar e deixar repousar sobre papel absorvente. 

Para o arroz:
Preparar o caldo de legumes.
Costumo utilizar a água de cozer legumes que servem de acompanhamento para outra refeição.
Manter quente enquanto faz o risoto.
Fazer um refogado com a cebola picada e 2 dentes de alho esmagados, em lume brando para não queimar.
Adicionar o risoto e deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translucido.
Adicionar o vinho branco. Mexer sempre até o vinho evaporar.
Em seguida, juntar aos poucos o caldo de legumes, mexendo e deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de acrescentar mais um pouco.
Quando o arroz estiver quase pronto, juntar o molho de tomate e deixar acabar de cozer.
Temperar de sal e pimenta de moinho.
Retirar do lume, juntar e bater a manteiga, o queijo, a salsa picada e o sumo de limão.
Tape e deixe repousar 1 minuto.
Servir o arroz acompanhado com as sardinhas e polvilhados com salsa picada e com uns gomos de limão.

 

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