Bolo de Abóbora e Amêndoa com Merengue Baunilhado

 

100 g de amêndoa
120 g de abóbora crua e descascada
200 g de açúcar mascavado
200 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo com fermento
1 c. chá de fermento em pó
3 dl de margarina vegetal líquida
5 ovos
4 c. sopa de mel
Raspa de 1/2 laranja
Desmoldante em spray



Merengue Baunilhado:

100 g de claras (cerca de 3-4 claras)
100 g de icing sugar
1/2 colher de chá de essência de baunilha


Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Unte uma forma de 22cm de diâmetro (eu usei spray desmoldante).
Comece por juntar a abóbora crua, em pedaços, com a amêndoa e a raspa de laranja. Leve ao processador de alimentos e pulse até obter uma mistura homogénea. Reserve. 

Bata os ovos com o açúcar, a margarina líquida e o mel até obter um creme fofo e liso.

 
À parte, envolva as farinhas e adicionei-lhes o fermento. Adicione esta mistura, aos poucos, ao creme de ovos, intercalando-a com o preparado de abóbora. Bata bem até obter uma massa homogénea e sem grumos. 

Verta a massa para a forma preparada e leve ao forno por, cerca de , 40 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo).

Retire do forno, deixe arrefecer por 10 minutos, desenforme e cubra com o merengue. para tal, deve colocar o merengue num saco de pasteleiro com boquilha lisa e forme bicos sobre a superfície do bolo, uns ao lado dos outros e em círculos. 

Leve novamente ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 5 minutos ou até queimar ligeiramente o merengue.


Merengue Baunilhado: 

Bata as claras em castelo e adicione o icing sugar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Por fim, adicione a baunilha e bata mais um pouco.

 

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