Bacalhau escondido

 

Ingredientes

750 gr de bacalhau (pesado depois de retiradas as peles e espinhas – vão precisar de pelo menos 4 postas de bacalhau)
300 gr de cenoura
2 cebolas médias
150 gr de batata palha (usei de pacote)
Meio ramo de salsa
0,8 l de molho bechamel
1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
Sal, pimenta e noz moscada qb
Mozarela ralada qb para gratinar (cerca de 75 gr)

Preparação

Desfie o bacalhau em cru, retirando todas as peles e espinhas. Coloque as peles e espinhas num tacho com 0,8 l de água e um dente de alho esmagado e deixe ferver durante 20 minutos para fazer um caldo. É com este caldo que vai preparar o molho bechamel.


Ingredientes para cerca de meio litro de molho bechamel numa consistência média


Meio litro de leite ou caldo (caldo de cozer o bacalhau, por exemplo)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada qb

Preparação

Deite a manteiga num tacho e deixe derreter completamente. Junte a farinha de uma vez, baixe um pouco o lume e mexa energicamente para formar uma pasta com a manteiga e farinha. Depois vá juntando o leite ou caldo pouco a pouco e mexendo sempre para ir deslaçando o molho e não formar grumos. Deve trabalhar com um lume médio, não muito alto para não pegar. No fim da preparação, quando vir que está a atingir a textura que pretende, tempere com sal, pimenta e noz moscada a gostou ou junto outros sabores, como açafrão, caril ou uma colher de mostarda. Mexa bem e está pronto!

 

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